Frolla montata, ricetta di base
La frolla montata è un tipo di frolla preparata con più burro di quella tradizionale e che risulta molto più spumosa una volta cotta.
La frolla montata è un tipo di frolla preparata con molto più burro rispetto alla pasta frolla tradizionale. La frolla montata è ideale per preparare biscotti da piccola pasticceria, come ad esempio i biscotti al cacao Assabesi o quelli alle nocciole. Per preparare una frolla montata perfetta fate attenzione che il burro sia ben morbido, che la farina sia setacciata e che le uova siano a temperatura ambiente. Prima di cuocere i biscotti teneteli per un ora in frigorifero. Dopo la cottura non spostate subito i biscotti, risulteranno ancora morbidi e troppo friabili: lasciateli raffreddare sulla placca e solo quando sono completamente freddi conservateli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Come preparare: Frolla montata
Montate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungete la scorza del limone grattugiata e amalgamate.
Unite le due uova intere e il tuorlo uno alla volta. Aggiungete l'altro uovo solo quando il precedente è già assorbito.
Unite il sale e la farina setacciata poca alla volta.
Trasferite l'impasto in un sac a poche con una bocchetta a stella.
Su una placca foderata di carta forno formate i biscotti. Lasciateli riposare 1 ora in frigo. Poi cuocete in forno statico a 180° C per 10/15 minuti.
