Galantina di pollo con piselli e mostarda, un secondo piatto bolognese saporito ed elaborato

Name: Galantina di pollo con piselli e mostarda, un secondo piatto bolognese saporito ed elaborato
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Pollo intero disossato; 500 g Tacchino petto macinato; 1 Uova; 2 Albume; 100 g Parmigiano grattugiato; 100 g Prosciutto cotto; 150 g Prosciutto crudo in unica fetta; 150 g Lingua salmistrata in unica fetta; 150 g Pistacchi sbucciati; Sale q.b.; Pepe q.b.; 2 Tuorlo; 1 bicchiere Olio di semi di mais; 1 cucchiaio Senape; 1 Limone bio, il succo; 1 kg Piselli; Prezzemolo q.b.; 1 spicchio Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.; Mostarda di frutta di Cremona q.b.

18 Novembre 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 6 persone

Pollo intero disossato1
Tacchino petto macinato500 g
Uova1
Albume2
Parmigiano grattugiato100 g
Prosciutto cotto100 g
Prosciutto crudo in unica fetta150 g
Lingua salmistrata in unica fetta150 g
Pistacchi sbucciati150 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Tuorlo2
Olio di semi di mais1 bicchiere
Senape1 cucchiaio
Limone bio, il succo1
Piselli1 kg
PrezzemoloQuanto basta
Aglio1 spicchio
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Mostarda di frutta di CremonaQuanto basta

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Preparazione Galantina di pollo con piselli e mostarda

In una ciotola, mescolate il macinato di tacchino con l’uovo e gli albumi, il parmigiano, i pistacchi, sale e pepe. Aggiungete il prosciutto crudo e la lingua salmistrata, entrambi tagliati a dadini, e il prosciutto cotto tritato.
Amalgamate il tutto e farcite il pollo intero disossato con questo composto, premendo bene con le mani in modo da riempirlo il più uniformemente possibile. Chiudetelo cucendolo con un grosso ago e lo spago da cucina.
Avvolgete il pollo farcito in più fogli di stagnola e poi nella carta forno. Chiudetelo a pacchetto con lo spago da cucina e cuocetelo in una pentola con acqua bollente leggermente salata per un’ora e dieci minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare il pollo in una ciotola con acqua fredda per circa 20 minuti.
Intanto preparate il contorno di piselli, stufandoli in una padella con olio, aglio e prezzemolo.
Nel frattempo, preparate la maionese frullando con il mixer a immersione i tuorli con l’olio di semi, il succo di limone, la senape, un pizzico di sale e uno di pepe.
Scartate la galantina di pollo ormai fredda e tagliatela a fette spesse.

Servite la galantina di pollo con maionese, mostarda e i piselli.