Dalla Corea: il Galbi

Il Galbi è un piatto di carne condito con frutta e verdure, tipico della cucina coreana: si utilizzano costine di manzo, kiwi, noci di ginko e funghi.

di Genny Gallo

Il Galbi o galbijjim è uno dei piatti più rappresentativi della cucina coreana. La sua preparazione comincia con il taglio delle costine di manzo (o di maiale se non doveste riuscire a reperire quelle bovine), che devono avere una lunghezza di circa 5-6 cm. Le costine vengono poi private del grasso e lasciate a marinare a lungo con noci di ginko, kiwi, funghi o castagne. Se non riuscite a reperire le noci di ginko, potete sostituirle con altra frutta che doni una nota dolce e acidula al piatto. La carne viene poi cotta alla griglia fino a che non risulta morbida e saporita. Come spesso accade per i piatti tradizionali di un paese, anche del Galbi esistono diverse varianti regionali, ci sono ricette che differiscono per la presenza o l’assenza di altri ingredienti o che prevedono altre cotture come ad esempio lo stufato. Ancora oggi in Corea il Galbi viene preparato in occasione di compleanni e festività, provatelo se volete sorprendere i vostri commensali con un piatto etnico per preparato.

Ingredienti per 4 persona

  • 50
  • 364 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Galbi

  1. Tagliate le costine a tocchetti di 5-6 cm avendo cura di eliminare ogni parte di grasso.

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  3. Preparate la marinatura mescolando l'acqua con la salsa di soia, il pepe, l'aglio pestato, il cipollotto affettato e l'olio di sesamo. Tagliate grossolanamente anche la carota, i kiwi e i funghi. Unite il tutto alla marinatura. Aggiungete anche la carne, coprite con pellicola a contatto e lasciate marinare fuori dal frigo per una notte intera.

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  5. Cuocete la carne su una griglia ben calda e servite con fette di frutta o di noci di ginko.

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