Gamberi rossi, crema di piselli e patate croccanti

22 Aprile 2014
di Marco Bottega

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Gamberi rossi, crema di piselli e patate croccanti

  1. Sgusciate i gamberi e privateli del filo intestinale che presentano lungo la polpa.
  2. Lessate i piselli in acqua calda. Una volta cotti, frullateli, emulsioniateli con un filo d'olio extravergine e salateli.
  3. Tagliate le patate a fette sottili con la mandolina, friggetele in abbondante olio extravergine. In un’altra padella scottate i gamberi, poi salateli e pepateli a piacimento.
Impiattate versando a specchio la crema di piselli e ponendo sopra i crostacei. Coprite ognuno con qualche chips di patate fritte.