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Ricette di Pasqua

Gamberi rossi, crema di piselli e patate croccanti

Name: Gamberi rossi, crema di piselli e patate croccanti
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Gamberi rossi; 200 g Piselli freschi; 2 Patate a pasta gialla; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe q.b.

22 Aprile 2014

di Marco Bottega

Ingredienti per 4 persone

Gamberi rossi8
Piselli freschi200 g
Patate a pasta gialla2
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Gamberi rossi, crema di piselli e patate croccanti

Sgusciate i gamberi e privateli del filo intestinale che presentano lungo la polpa.
Lessate i piselli in acqua calda. Una volta cotti, frullateli, emulsioniateli con un filo d'olio extravergine e salateli.
Tagliate le patate a fette sottili con la mandolina, friggetele in abbondante olio extravergine. In un’altra padella scottate i gamberi, poi salateli e pepateli a piacimento.

Impiattate versando a specchio la crema di piselli e ponendo sopra i crostacei. Coprite ognuno con qualche chips di patate fritte.