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Garganelli tiepidi con punte di asparago e patata

Un primo piatto delicato ma gustoso quello dei garganelli con asparagi e patate, che nasce dall’abbinamento di verdure di stagione.

di Sergio Barzetti

Ingredienti per 6 persone

  • 30
  • 315 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Garganelli tiepidi con punte di asparago e patata

  1. Lavate le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e alloro. Fate raggiungere l’ebollizione. Lasciate cuocere fino a quando i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello riescono a penetrarne la polpa con facilità.

  2. Eliminate la parte finale degli asparagi, spezzandoli, e peliamoli con l’apposito attrezzo. Immergeteli in una pentola con acqua bollente, una foglia d’alloro e un filo d’olio. Dopo circa 6 minuti scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliateli a tocchetti.

  3. Quando le patate sono ben cotte, toglietele dal fuoco e pelatele. Tagliatele a pezzetti e passiamole allo schiacciapatate. In una capiente terrina amalgamate la purea di patata, l’olio e qualche scaglia di parmigiano.

  4. Unite qualche foglia di maggiorana sminuzzata, un po’ di finocchietto e gli asparagi, tenendo da parte le punte. Regolate di sale. Mettete a cuocere i garganelli in acqua salata e alloro e aggiungete alle patate due cucchiai di acqua di cottura per ottenere un composto morbido.

  5. Nel frattempo, la pasta sarà cotta: scolatela (non buttate l’acqua di cottura) e versatela nel condimento. Amalgamate bene con un cucchiaio e, se occorre, aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Completate con un filo d’olio e impiattiamo. Servite con una spolverata di foglie di maggiorana tritata finemente. Decorate con le punte degli asparagi che avevate precedentemente messo da parte e qualche fiorellino ricavato dalla carota.