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Gelatina di albicocche

La gelatina di albicocche è un dolce vegano molto versatile da tenere sempre in dispensa: ecco la ricetta semplice con tre ingredienti.

Ingredienti per 8 persone

60
110 cal x 100g
bassa

Albicocche 1 kg
Zucchero quanto basta
Acqua quanto basta

di Irene Cirillo • 22 Maggio 2020

La gelatina di albicocche è un dolce vegano da gustare da solo o in tantissime preparazioni, dalla farcitura di croissant alla copertura di fresche cheesecake. Si prepara solamente con tre ingredienti e permette di conservare le albicocche di stagione per molto tempo. La frutta viene cotta con la buccia e la quantità di zucchero si calcola successivamente in base al peso di prodotto ottenuto. Se doveste avere difficoltà ad ottenere la consistenza gelatinosa, potete aggiungere la colla di pesce: in questo caso fate sciogliere un foglio di gelatina in acqua tiepida; una volta che il succo di albicocche è in cottura insieme allo zucchero, strizzate la colla di pesce e aggiungetela al composto.

Preparazione Gelatina di albicocche

Lavate e asciugate le albicocche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
Mettete le albicocche in una pentola e aggiungete acqua fino a coprirle. Ponete sul fuoco e fatele sobbollire fin quando raggiungono una consistenza molto morbida, circa 30 minuti.
Preparate una ciotola con all’interno un telo di cotone, versateci dentro il composto di albicocche ancora caldo, stringete e chiudete i lembi del telo e lasciate a sgocciolare il succo per almeno 12 ore.
Ottenuto tutto il succo pesatelo e calcolate la quantità di zucchero: deve essere la metà rispetto al succo.
Mescolate lo zucchero con il succo di albicocche, mettete in una pentola e ponete sul fuoco; fate passare 10 minuti dal bollore o fin quando ha raggiunto una consistenza gelatinosa.
Versate la gelatina in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudeteli e poneteli a raffreddare con il tappo verso il basso.