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Gelato malaga con vino passito di Pantelleria

Name: Malaga con vino passito di Pantelleria
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Lattefresco; 120 g Pannafresca; 4 Tuorlopiccolo; 50 g Uva sultanina; 50 g Vinopassito di Pantelleria; 1 pizzico Farinadi carruba; 90 g Zucchero

Il Passito di Pantelleria è un vino a DOC che può essere prodotto esclusivamente nell’Isola di Pantelleria in provincia di Trapani.

Ingredienti per 4 persone

60
315 cal x 100g
media

Latte fresco 200 g
Panna fresca 120 g
Tuorlo piccolo 4
Uva sultanina 50 g
Vino passito di Pantelleria 50 g
Farina di carruba 1 pizzico
Zucchero 90 g

di Guido Martinetti • 1 Settembre 2020

Preparazione Malaga con vino passito di Pantelleria

Ammollate per un’ora l’uva passa nel passito. Mettete il latte, la panna e i tuorli in un pentolino. Miscelateli con il mixer a immersione e portate il composto al punto di ebollizione, in modo da pastorizzare le uova.
Aggiungete lo zucchero e la farina di carruba e mixiamoli, poi spegnete e lasciate intiepidire la miscela. Mettetela in frigorifero per circa un paio di ore.
Scolate l’uva passa e filtrate il vino. Riprendete la miscela di latte e uova dal frigo e aggiungete il passito. Passate il composto nella gelatiera e mantecate fino a ottenere la consistenza giusta.

Prima di spegnere la macchina, unite l’uvetta.