Girandola pinolina, sfizioso secondo di verdure

Name: Girandola pinolina, sfizioso secondo di verdure
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Farina integrale; 100 g Farina di castagne; 2 Uova; 20 g Burro; 1 pizzico Sale; Acqua fredda q.b.; 1 Cipolle; 1 Carote; 1 manciata Fagiolini; 1 Peperoni rosso; 1 Melanzane; Pinoli q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Ceci Hummus q.b.; Pepe q.b.; Prezzemolo q.b.

28 Ottobre 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 4 persone

Farina integrale200 g
Farina di castagne100 g
Uova2
Burro20 g
Sale1 pizzico
Acqua freddaQuanto basta
Cipolle1
Carote1
Fagiolini1 manciata
Peperoni rosso1
Melanzane1
PinoliQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Ceci HummusQuanto basta
PepeQuanto basta
PrezzemoloQuanto basta

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Preparazione Girandola pinolina

Disponete le farine mescolate a fontana, al centro mettete gli altri ingredienti e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Stendetelo col mattarello, ripiegatelo in tre e poi stendetelo ancora, ripetendo l’operazione per tre volte. Avvolgete la pasta nella stagnola e fatela riposare per un’ora.
Intanto preparate una caponatina con le verdure, tagliandole a cubetti e cuocendole velocemente in una padella con olio extravergine, sale e pepe.
Tirate la pasta su una spianatoia infarinata, tagliatela a quadretti, farciteli con una cucchiaiata di verdure, chiudeteli e decorateli con i pinoli.
Sistemate i fagottini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno e infornateli a 190 °C per 35 minuti.

Serviteli tiepidi, su una cucchiaiata di hummus e verdurine avanzate. Decorate con prezzemolo.