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Girandola pinolina, sfizioso secondo di verdure

Name: Girandola pinolina
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Farina integrale; 100 g Farina di castagne; 2 Uova; 20 g Burro; 1 pizzico Sale; Acqua fredda q.b.; 1 Cipolle; 1 Carote; 1 manciata Fagiolini; 1 Peperoni rosso; 1 Melanzane; Pinoli q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Ceci Hummus q.b.; Pepe q.b.; Prezzemolo q.b.

La girandola pinolina è un delizioso fagottino di pasta sfoglia integrale ripieno di verdure saltate in padella: un’idea sfiziosa e saporita.

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di Luisanna Messeri • 28 Ottobre 2016

Ingredienti per 4 persone

55
340 cal x 100g
media

Farina integrale 200 g
Farina di castagne 100 g
Uova 2
Burro 20 g
Sale 1 pizzico
Acqua fredda quanto basta
Cipolle 1
Carote 1
Fagiolini 1 manciata
Peperoni rosso 1
Melanzane 1
Pinoli quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Ceci Hummus quanto basta
Pepe quanto basta
Prezzemolo quanto basta

Preparazione Girandola pinolina

Disponete le farine mescolate a fontana, al centro mettete gli altri ingredienti e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Stendetelo col mattarello, ripiegatelo in tre e poi stendetelo ancora, ripetendo l’operazione per tre volte. Avvolgete la pasta nella stagnola e fatela riposare per un’ora.
Intanto preparate una caponatina con le verdure, tagliandole a cubetti e cuocendole velocemente in una padella con olio extravergine, sale e pepe.
Tirate la pasta su una spianatoia infarinata, tagliatela a quadretti, farciteli con una cucchiaiata di verdure, chiudeteli e decorateli con i pinoli.
Sistemate i fagottini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno e infornateli a 190 °C per 35 minuti.

Serviteli tiepidi, su una cucchiaiata di hummus e verdurine avanzate. Decorate con prezzemolo.