Girasoli al pesto e nocciole, un primo con pasta all’uovo bigusto

Name: Girasoli al pesto e nocciole, un primo con pasta all'uovo bigusto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Farina; 1 cucchiaio Curcuma; 5 Uova; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; 250 g Spinaci; 500 g Pollo coscia; 150 g Stracchino; 100 g Grana; Noce moscata q.b.; 1 rametto Timo; 1 Scalogno; Vino bianco q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 vasetto Pesto; Burro q.b.; Nocciole tritate q.b.; Semi di papavero q.b.; 2 fette Barbabietole

28 Marzo 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 4 persone

Farina500 g
Curcuma1 cucchiaio
Uova5
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
SaleQuanto basta
Spinaci250 g
Pollo coscia500 g
Stracchino150 g
Grana100 g
Noce moscataQuanto basta
Timo1 rametto
Scalogno1
Vino biancoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Pesto1 vasetto
BurroQuanto basta
Nocciole tritateQuanto basta
Semi di papaveroQuanto basta
Barbabietole2 fette

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Preparazione Girasoli al pesto e nocciole

Per la pasta, lavorate a lungo sulla spianatoia la farina con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino. Dividete a metà l’impasto, incorporate la curcuma in una parte e 50 g di spinaci nell'altra. Lavorate ancora, avvolgete i due panetti nella pellicola e lasciateli riposare per 30 minuti.
Intanto tagliate la carne di pollo a bocconcini e rosolateli in un filo d’olio con lo scalogno tritato e il timo. Sfumate con un goccio di vino e aggiustate di sale e pepe. Cuocete per mezz'ora e poi tritate insieme a 200 g spinaci, lo stracchino, il grana, un pizzico di noce moscata e correggete di sale e pepe.
Tirate i panetti in sfoglie sottili. Farcite metà di ognuna con un cucchiaino di ripieno posizionato ogni otto centimetri. Coprite con le rispettive metà, non farcite e ricavate dei ravioli con un tagliapasta a forma di fiore. Cuoceteli in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e saltatela nel burro. Sistematela nel piatto ispirandovi al vaso di girasoli di Van Gogh, condendo solo quelli verdi col pesto e ritagliando le fettine di barbabietola a mo' di foglioline e qualche erbetta aromatica per simulare il fusto.

Cospargete il tutto con nocciole, grana e semi e servite.