Girasoli al pesto e nocciole, un primo con pasta all’uovo bigusto

Preparazione Girasoli al pesto e nocciole

1. Per la pasta, lavorate a lungo sulla spianatoia la farina con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino. Dividete a metà l’impasto, incorporate la curcuma in una parte e 50 g di spinaci nell'altra. Lavorate ancora, avvolgete i due panetti nella pellicola e lasciateli riposare per 30 minuti.

2. Intanto tagliate la carne di pollo a bocconcini e rosolateli in un filo d’olio con lo scalogno tritato e il timo. Sfumate con un goccio di vino e aggiustate di sale e pepe. Cuocete per mezz'ora e poi tritate insieme a 200 g spinaci, lo stracchino, il grana, un pizzico di noce moscata e correggete di sale e pepe.

3. Tirate i panetti in sfoglie sottili. Farcite metà di ognuna con un cucchiaino di ripieno posizionato ogni otto centimetri. Coprite con le rispettive metà, non farcite e ricavate dei ravioli con un tagliapasta a forma di fiore. Cuoceteli in abbondante acqua salata.

4. Scolate la pasta e saltatela nel burro. Sistematela nel piatto ispirandovi al vaso di girasoli di Van Gogh, condendo solo quelli verdi col pesto e ritagliando le fettine di barbabietola a mo' di foglioline e qualche erbetta aromatica per simulare il fusto.