Girello di vitello in casseruola
La ricetta del girello di vitello in casseruola è perfetto per il pranzo della domenica, scopri subito come si prepara.
Ingredienti per 8 persone
- 40
- 240 cal x 100g
- media
- Vitello (girello) 800 g
- Carote 2
- Cipollotti 2
- Pancetta a cubetti 100 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Pepe verde quanto basta
- Sale quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Finocchietto quanto basta
- Cicoria ripassata quanto basta
Il girello di vitello in casseruola è un secondo scenografico che si prepara facilmente avviando la cottura in pentola. Il girello è il taglio migliore della coscia dell’animale ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Proprio perché privo di nervature e cartilagini che possano sciogliersi, non deve essere esposto ad una cottura eccessiva e prolungata ad un’alta temperatura, altrimenti si corre il rischio di ottenere una carne dura e asciutta. Scegliete di utilizzare una pentola dal fondo spesso, che meglio si adatta a questo tipo di cotture e garantisce uniformità della rosolatura impedendo che la carne bruci. Il girello di vitello in casseruola è la classica portata conviviale, perfetta per la domenica e le grandi occasioni che si può consumare sia calda che fredda, senza sacrificare il gusto. Potete accompagnarlo con purè di patate, verdure di stagione, o delle intramontabili patate al forno.
Preparazione GIrello di vitello in casseruola
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Legate il girello con lo spago da cucina in modo da garantirgli una forma regolare anche dopo la cottura.
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Mondate, sciacquate e affettate grossolanamente le carote e i cipollotti.
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Raccogliete la pancetta in casseruola e fatela dorare senza aggiungere grasso. Poi aggiungete le verdure con un giro di olio e fate dorare.
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Aggiungete a questo punto il girello e fatelo colorire su tutti i lati. Condite con sale e pepe, poi coprite per ¾ con acqua ben calda. Portate a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per un’ora o poco più. Poi levate il girello, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo riposare per almeno 20 minuti. Nel frattempo frullate il fondo di cottura. Servite, infine, il girello a fette con la salsa ottenuta.
