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Cucina Napoletana
Gnocchi
Ricette Estive

Gnocchi al pignatiello ripieni di pecorino

Name: Gnocchi al pignatiello ripieni di pecorino
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g Patate; ½ l Acqua; 150 g Farina; Farina di semola q.b.; 1 Melanzane; 250 g Pomodori San Marzano; 150 g Pecorino romano grattugiato; 100 g Ricotta infornata; 200 g Pomodori (passata); 1 spicchio Aglio; Basilico q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

7 Giugno 2014

di Mauro Improta

Ingredienti per 3 persone

Patate300 g
Acqua½ l
Farina150 g
Farina di semolaQuanto basta
Melanzane1
Pomodori San Marzano250 g
Pecorino romano grattugiato150 g
Ricotta infornata100 g
Pomodori (passata)200 g
Aglio1 spicchio
BasilicoQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Gnocchi al “pignatiello” ripieni di pecorino

Mentre le patate bollono in mezzo litro d’acqua salata, rosolate melanzane e pomodori a cubetti con olio, aglio, basilico e la passata di pomodoro. Salate e cuocete per 15 minuti.
Amalgamate patate e farina. Stendete l’impasto e ricavatene un paio di strisce. Farcitele col pecorino, arrotolatele e tagliatele a tocchetti. Sigillate gli gnocchi con la farina di semola.
Sbiancate gli gnocchi in acqua bollente salata.

Mantecateli nel coccio con il condimento, grattugiate sopra la ricotta e terminate la cottura in forno abbastanza alto per un paio di minuti.