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Gnocchi al pignatiello ripieni di pecorino

Name: Gnocchi al “pignatiello” ripieni di pecorino
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g Patate; ½ l Acqua; 150 g Farina; Farina di semola q.b.; 1 Melanzane; 250 g Pomodori San Marzano; 150 g Pecorino romano grattugiato; 100 g Ricotta infornata; 200 g Pomodori (passata); 1 spicchio Aglio; Basilico q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Il pignatiello è un metodo di cottura molto usato al sud ecco usato per cuocere gli gnocchi ripieni di pecorino.

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di Mauro Improta • 7 Giugno 2014

Ingredienti per 3 persone

40
320 cal x 100g
bassa

Patate 300 g
Acqua ½ l
Farina 150 g
Farina di semola quanto basta
Melanzane 1
Pomodori San Marzano 250 g
Pecorino romano grattugiato 150 g
Ricotta infornata 100 g
Pomodori (passata) 200 g
Aglio 1 spicchio
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Gnocchi al “pignatiello” ripieni di pecorino

Mentre le patate bollono in mezzo litro d’acqua salata, rosolate melanzane e pomodori a cubetti con olio, aglio, basilico e la passata di pomodoro. Salate e cuocete per 15 minuti.
Amalgamate patate e farina. Stendete l’impasto e ricavatene un paio di strisce. Farcitele col pecorino, arrotolatele e tagliatele a tocchetti. Sigillate gli gnocchi con la farina di semola.
Sbiancate gli gnocchi in acqua bollente salata.

Mantecateli nel coccio con il condimento, grattugiate sopra la ricotta e terminate la cottura in forno abbastanza alto per un paio di minuti.