Gnocchi di latte con funghi porcini

Name: Gnocchi di latte con funghi porcini
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Farina; 275 g Latte intero; ½ cucchiaio Sale; 1 Scalogno; 1 Carote; 1 Sedano (costa); 50 g Funghi porcini secchi; 3 cucchiai Concentrato di pomodoro; 1 bicchiere Vino bianco; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 noce Burro; Brodo vegetale q.b.; Parmigiano grattugiato q.b.

25 Ottobre 2014

di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione Gnocchi di latte con funghi porcini

Bollite il latte con il sale, poi versatelo lentamente sulla farina, disposta a fontana sulla spianatoia. Man mano che lo versate, incorporatelo con la forchetta. Impastate bene, poi ricavate dei cordoncini, tagliateli a tocchetti e, premendoli al centro con l’indice, ottenete gli gnocchetti.
Ammollate i funghi in acqua. Intanto, tritate finemente scalogno, carota e sedano e soffriggeteli in un tegame con olio e burro. Strizzate i funghi (conservandone l’acqua), spezzettiateli con il coltello e uniteli al soffritto. Rimestate, poi sfumate con il vino.
Versate l’acqua dei funghi filtrata, il brodo, il concentrato e coprite. Lasciate cuocere la salsa a fuoco lento per un paio d’ore poi, una volta pronta, insaporitela con due cucchiai di parmigiano. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e, quando salgono a galla, scolateli e ripassateli nel condimento.

Servite con altro parmigiano.