Gnocchi di patate viola con noci

Name: Gnocchi di patate viola con noci
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 450 g Patate viola; 350 g Farina; 50 g Parmigiano grattugiato; 150 g Noci (gherigli); 4 fette Pane raffermo; Aglio in polvere q.b.; 1 bicchiere Latte; 1 cucchiaio Parmigiano; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

25 Settembre 2014

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 6 persone

Patate viola450 g
Farina350 g
Parmigiano grattugiato50 g
Noci (gherigli)150 g
Pane raffermo4 fette
Aglio in polvereQuanto basta
Latte1 bicchiere
Parmigiano1 cucchiaio
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Gnocchi di patate viola con noci

Eliminate la pellicina alle noci tuffandole per pochi secondi in acqua bollente, frullatele con un pizzico di aglio in polvere e il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Allungate la salsa con un po’ di latte e olio quanto basta ad avere un composto fluido e omogeneo. Aggiustate di sale e tenete la salsa in caldo a bagnomaria.
Bollite le patate con la pelle. Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete la farina e il parmigiano e impastate bene. Formate dei rotolini e tagliateli a tronchetti. Passatelo sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi e sistemateli su un vassoio infarinato.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per un minuto, scolateli appena salgono a galla e conditeli in una zuppiera con la salsa alle noci.

Mescolate delicatamente e servite subito spolverizzandoli con parmigiano grattugiato.