Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta

Name: Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 378 g Farina di mais precotta per polenta; 2 l Brodo vegetale; 450 g Fagioli borlotti precotti; 300 g Pomodori pelati a pezzetti; 100 g Pancetta dolce a dadini; 100 g Cipolle tritate; 50 g Burro; 1 spicchio Aglio; 1 rametto Rosmarino; ½ bicchiere Vino rosso; 1 cucchiaio Zucchero semolato; 50 g Grana grattugiato; 80 g Fontina; 1 cucchiaio Sale grosso; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

25 Novembre 2014

di Anna Moroni

Ingredienti per 8 persone

Farina di mais precotta per polenta378 g
Brodo vegetale2 l
Fagioli borlotti precotti450 g
Pomodori pelati a pezzetti300 g
Pancetta dolce a dadini100 g
Cipolle tritate100 g
Burro50 g
Aglio1 spicchio
Rosmarino1 rametto
Vino rosso½ bicchiere
Zucchero semolato1 cucchiaio
Grana grattugiato50 g
Fontina80 g
Sale grosso1 cucchiaio
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta

Imbiondite l’aglio in una casseruola con un goccio d’olio. Unite i pelati, salate e pepate a piacere e portate a bollore. Lasciate cuocere lentamente col coperchio finché il sugo s’addenserà.
Sciogliete il burro in un altro tegame, aggiungete il trito di cipolla e lasciatela sudare a fuoco dolce. Poi unite i dadini di pancetta e rosolateli alzando leggermente la fiamma.
Unite al soffritto i fagioli scolati e il rosmarino. Sfumate col vino e aggiungete lo zucchero. Abbassate la fiamma e cuocete col coperchio finché il fondo di cottura sarà ristretto ma morbido. Pepate e lasciate intiepidire.
Tagliate la fontina a dadini. Intanto portate a bollore il brodo vegetale, poi abbassate la fiamma e versate la farina di mais, poco alla volta, mescolando per sciogliere i grumi.
Appena la polenta avrà preso consistenza, aggiungete il condimento a base di fagioli e proseguite la cottura per altri cinque minuti. Continuate a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto la polenta sarà sufficientemente densa e saporita. Spegnete la fiamma e incorporate metà del grana e della fontina. Poi lasciate intiepidire e rassodare il tutto.
Stendete un velo di salsa al pomodoro sul fondo di una teglia precedentemente unta e riscaldata in forno. Disponete all’interno delle quenelle di polenta formate con l’ausilio di due cucchiai.
Nappate le quenelle col sugo di pomodoro rimasto e completate il piatto con una spolverata di grana residuo.

Infornate a 200°C per un quarto d’ora, finché la superficie del piatto sarà ben gratinata.