Gnocchi di ricotta ai funghi con lenticchie

25 Febbraio 2014
di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Gnocchi di ricotta ai funghi con lenticchie

  1. Ammollate i funghi in acqua tiepida per un’ora. Rosolate in una padella l’aglio tritato con poco olio e un peperoncino senza semi, anch’esso tritato. Unite i funghi, cuocete per 5 minuti a fuoco vivo, salate, pepate e spolverizzate con prezzemolo. Eliminate l’aglio e tritiamo il tutto, conservando qualche fettina di fungo intera.
  2. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate e allargatele sulla spianatoia.
  3. Appena tiepide, unite la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, i tuorli e i funghi tritati. Amalgamate gli ingredienti e lavorateli con la farina. Impastate e date agli gnocchi la forma desiderata.
  4. Lessate per circa 15 minuti le lenticchie, poi scolatele. Rosolate in padella il porro tritato con poco olio e il peperoncino sbriciolato. Unite le lenticchie e poco brodo vegetale bollente, cuocete con il coperchio per circa 25 minuti, finché non saranno ben cotte, quindi salate e frullate, a piacere, unendo un filo di olio crudo.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata a leggero bollore, scolateli con un mestolo forato appena verranno a galla e serviteli sulla crema di lenticchie, decorando con un filo di olio extravergine di oliva crudo e le fettine intere di funghi.