Gnocchi ortolani con caprino fresco, un primo piatto di colorata pasta fresca e verdure

Name: Gnocchi ortolani con caprino fresco, un primo piatto di colorata pasta fresca e verdure
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Carote con ciuffo; 1 kg Patate; 1 Tuorlo; 150 g Amido di mais; 150 g Farina; Sale q.b.; 500 g Piselli freschi; 500 g Asparagi; 2 Zucchine verdi; 1 Cipollotti; 1 mazzo Basilico; 1 mazzo Erba cipollina; 1 Limone bio; Formaggio caprino q.b.; Pinoli q.b.; Semi di girasole q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe q.b.

18 Marzo 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 6 persone

Carote con ciuffo500 g
Patate1 kg
Tuorlo1
Amido di mais150 g
Farina150 g
SaleQuanto basta
Piselli freschi500 g
Asparagi500 g
Zucchine verdi2
Cipollotti1
Basilico1 mazzo
Erba cipollina1 mazzo
Limone bio1
Formaggio caprinoQuanto basta
PinoliQuanto basta
Semi di girasoleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Gnocchi ortolani con caprino fresco

Tagliate le carote a rondelle e cuocetele a vapore. A parte, in una pentola capiente, lessate le patate con tutta la buccia. Una volta cotti, riducete in purea i due ortaggi col passaverdura. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete il tuorlo, la farina e l’amido di mais. Mescolate gli ingredienti, regolate di sale e lavorate fino a ottenere un amalgama compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo da parte.
Sgranate i piselli, tagliate le zucchine a listarelle, e gli asparagi a rondelle. Lessate il tutto in acqua bollente, salata per 10 minuti.
Rosolate il cipollotto tagliato finemente in una padella con un filo d’olio. Scolate le verdure (non buttate l’acqua della pentola) e ripassatele in padella con il cipollotto.
Nel frattempo in un pentolino antiaderente tostate velocemente i semi di girasole e i pinoli, poi metteteli da parte: li usiamo in seguito per dare al condimento una nota croccante.
Riprendete l’impasto che avevamo messo da parte e scartatelo. Dividete il panetto in più parti e formate dei lunghi cilindri del diametro di 2 cm circa. Quindi tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Poi passateli uno per volta sul rigagnocchi, per ottenere la forma classica.
Cuocete gli gnocchi nell'acqua in cui avete lessato le verdure. Quando iniziano a riaffiorare, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Mescolate e lasciate insaporire.
Impiattate gli gnocchi, unite il caprino a pezzetti, i pinoli e i semi di girasole tostati, l’erba cipollina tritata, qualche foglia di basilico, buccia di limone grattugiata e un po’ di pepe.

Versate un filo d'olio e portate in tavola.