Himbasha, il pane magico dell’Africa
Himbasha o Ambasha è un pane celebrativo della cucina popolare eritrea e etiope; speziato e con note aromatiche, a metà tra dolce e salato.
L’ Ambasha o Himbasha è originariamente un pane celebrativo molto popolare nella cucina etiope ed eritrea ed è spesso servito in occasioni speciali. Secondo la tradizione in Etiopia, l’Himbasha viene posto sulla schiena del bambino al suo primo compleanno e poi spezzato in due, per dare al bambino forza e prosperità. È una focaccia leggermente dolce, aromatizzata con cardamomo, uvetta e semi di sesamo nero, ma viene realizzata anche con altre spezie o con semi di fieno greco, tuttavia, l’aroma più caratteristico è dato dai semi di cardamomo macinati. All’impasto viene conferito un decorativo prima della cottura, con incisioni praticate, sulla superficie, a forma di ruota con i raggi. Dato il suo sapore appena dolce e speziato, gli accompagnamenti per gustare l’Himbasha possono essere sia dolci che salati.
Come preparare: Himbasha
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In una ciotola mettete in ammollo l’uva sultanina per 30 minuti. Terminato questo tempo, versate nella ciotola dell’impastatrice, l’acqua, 50 ml di latte, il lievito di birra, la farina, lo zucchero e iniziate a impastare, quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete il sale e il burro e lavorate fino a rendere l’impasto liscio e omogeneo, a questo punto aggiungete l’uvetta sultanina ben strizzata, la polvere di cardamomo e i semi di sesamo nero, fate amalgamare bene e terminate l’impasto.
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Riponete l’impasto in un contenitore chiuso in un luogo tiepido e fate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al suo raddoppio.
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Trasferite l’impasto su uno stampo tondo da 26 cm e stendetelo uniformemente, coprite la teglia e lasciate riposare per circa 30-45 minuti.
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Con il dorso di un coltello fate delle incisioni sulla superficie creando l’effetto di una ruota con i raggi. Spennellatelo con il latte e cuocete in forno preriscaldato a 180°C
