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Ricette di Pasqua

Il secondo di magro di Elisabetta Tudor, ricetta del Venerdì Santo

Name: Il secondo di magro di Elisabetta Tudor, ricetta del Venerdì Santo
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rana pescatrice; 2 bacche Anice stellato; 3 Chiodi di garofano; 1 stecca Cannella; Pepe bianco q.b.; Noce moscata q.b.; 1 pezzo Zenzero radice; Miele q.b.; Radicchio di Castelfranco q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

28 Febbraio 2016

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Rana pescatrice1 kg
Anice stellato 2 bacche
Chiodi di garofano3
Cannella1 stecca
Pepe biancoQuanto basta
Noce moscataQuanto basta
Zenzero radice1 pezzo
MieleQuanto basta
Radicchio di CastelfrancoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Secondo di magro: rana pescatrice aromatizzata

Pestate il pepe e i chiodi di garofano e trasferiteli in una ciotola con il miele. Aggiungete lo zenzero e la noce moscata grattugiati. Mescolate. Lavate il radicchio e asciugatelo.
Pulite la pescatrice ed eliminate l’osso centrale, senza separare i due filetti. Spalmate metà del miele speziato sulla parte centrale del pesce, aggiungete metà del radicchio tritato, salate e pepate.
Riunite il filetto, legatelo con lo spago da cucina, spalmatelo con altro miele e mettetelo in una pirofila. Aggiungete sul fondo la stecca di cannella, le bacche di anice e irrorate tutto con olio.
Infornate a 200°C per mezz'ora circa, bagnando di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura (potete coprirlo con un foglio di alluminio per metà del tempo).
Trascorsi i trenta minuti, aggiungete al fondo un altro po’ di radicchio, quindi salate e cuocete ancora per 5 minuti.

Servite caldo.