Impasto pizza di Bonci: da fare in casa
L’impasto base per la pizza richiede pochi ingredienti e la preparazione non è molto lunga, sebbene l’impasto debba riposare 24 ore.
L’impasto base per la pizza richiede pochi ingredienti e la preparazione non è molto lunga, sebbene l’impasto debba riposare 24 ore. La preparazione dell’impasto è una fase fondamentale, forse la più importante per la riuscita di una pizza. Come impastatori, la vostra abilità consisterà nel fare assorbire molta acqua all’impasto: la ricetta prevede l’utilizzo di 800 ml di acqua per 1 kg di farina ma, con una buona manualità, si può aumentare la percentuale di acqua, arrivando fino a 900 ml per un kg di farina. Chi vuole, può sperimentare aggiungendo un 10% di farina integrale, che aiuta ad assorbire più acqua. Incorporando più acqua, avrete un impasto più morbido, a tutto vantaggio della bontà della pizza.
Come preparare: Impasto base per la pizza
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Versate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito, tutto in una volta, evitando di aggiungere il sale.
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Mescolate con cura, in modo che il lievito si mescoli uniformemente alla farina. Potete utilizzare un cucchiaio sufficientemente lungo.
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Cominciate a versare un po’ d’acqua e impastate con cura. Quando vedete che l’impasto ha assorbito tutta l’acqua, versatene ancora, fino a incorporarla completamente.
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Aggiungete il sale e mescolate ancora. È molto importante che il sale venga aggiunto solo adesso e non assieme al lievito, per garantire una efficace lievitazione.
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Continuate a mescolare gli ingredienti e, quando l’impasto è quasi unito, aggiungete l’olio e continuate a mescolare.
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Lavorate ancora l’impasto, senza preoccuparvi se vi sembra troppo molle, quasi una pastella: con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza.
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È il momento di lasciar riposare l’impasto, per 15 minuti. Una sosta fondamentale per la sua buona riuscita.
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Versate un goccio di olio sulla spianatoia su cui lavorerete l’impasto: è importante per evitare che l’impasto, ancora umido e molliccio, si attacchi al piano.
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Versate l’impasto sul piano, quindi allargatelo per dargli la forma di un rettangolo.
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Tiratene due lembi e richiudete l’impasto a libretto: è una operazione che all’inizio potrà sembrare difficoltosa, ma basta prenderci un po’ la mano.
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Ora sollevate i lembi che avete richiuso e tenete “in verticale” il panetto. Quindi, adagiatelo sulla spianatoia e ripetete per tre volte questa operazione, fino a che la pasta non risulterà asciutta.
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Date all’impasto la forma di un panetto e adagiatelo in una ciotola ben pulita.
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Ricoprite la ciotola con la pellicola e riponetela nella parte bassa del frigo per 24 ore. Alla fine, avrete il vostro impasto perfettamente lievitato.
