L’indivia al forno è un contorno goloso adatto ad accompagnare secondi di carne piuttosto leggeri. L’indivia belga è in realtà una cicoria chiamata comunemente Cicoria di Bruxelles e presenta foglie serrate molto saldamente e dotate di nervature bianchissime. Il gusto amarognolo di questi ortaggi ben si adatta a essere ingentilito dal sapore avvolgente della besciamella. Per questa ricetta utilizzate prosciutto crudo dolce e un formaggio come il parmigiano che pur avendo un sapore intenso non toglie equilibrio al piatto. La cottura permette di appassire l’indivia al forno pur mantenendone la consistenza, per ottenere una cottura uniforme coprite la pirofila con un foglio di alluminio ed eliminatelo a fine cottura per permettere al formaggio di creare una crosta croccante. Potete sostituire il parmigiano con un formaggio come l’emmental o il gouda, ricordando di tritarli finemente e di aggiungerli all’inizio della cottura.
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