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Insalata al prosecco: per le feste

L’insalata al prosecco è un antipasto facile e veloce da preparare per proporre ai vostri commensali una portata d’ingresso particolare e d’effetto.

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di Palma D'onofrio • 17 Dicembre 2019

Ingredienti per 4 persone

Fate tostare la pancetta in una padella calda fino a farla diventare croccante. Scolatela dal grasso e tenetela in caldo.
Preparate la salsa al vino: nella padella dove avete tostato la pancetta fate stufare per 10 minuti e a fiamma molto bassa lo scalogno tritato finemente. Quando sarà completamente trasparente e si sarà ammorbidito, aggiungete il prosecco e fate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti. Lasciate restringere la salsa, che dovrà presentarsi fine e vellutata. Addensate, se occorre, con un velo di farina o di amido di mais.
Lavate le pere, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Tagliatele a cubetti, così come il pecorino.
Mondate, lavate e asciugate con una centrifuga il songino. Mettetelo in una capace insalatiera, insieme alle pere, al pecorino, alla pancetta e irrorate con la salsa al prosecco. Mescolate bene per far insaporire aggiungendo un pizzico di pepe macinato al momento. Salate se occorre.