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Insalata di arance con rucola, per l’inverno

L’insalata di arance con rucola è un contorno fresco e gustoso, scopri la ricetta vegana con arance, rucola, lattughino e semi.

di Ileana Pavone

L‘insalata di arance con rucola è un contorno fresco e leggero, ideale per accompagnare piatti vegetariani, carni bianche o secondi di pesce. Per preparare questo piatto occorrono pochi ingredienti: lattughino, rucola, arance, noci e semi, è una ricetta ideale per chi segue una dieta vegana. È un contorno molto semplice da preparare e molto gustoso, se non seguite nessun regime alimentare specifico potete servirlo come secondo piatto aggiungendo gamberi cotti in padella, petto di pollo grigliato, un mix di legumi o cubetti di tofu affumicato. Noi abbiamo condito l’insalata soltanto con olio extravergine di oliva e sale, ma potete condirla con con una vinaigrette preparata con olio e succo di limone, aceto di mele o senape. Aggiungete crostini di pane cotti in padella con olio extravergine di oliva, aglio ed erbe aromatiche o accompagnate l’insalata di arance con rucola con qualche fetta di pane ai cereali tostato. Preparatela poco prima di servirla in tavola.

Ingredienti per 4 persona

  • 15
  • 90 cal x 100g
  • molto bassa

Preparazione Insalata con arance e rucola

  1. Pelate a vivo le arance e ricavate gli spicchi, conservate il succo ricavato da questa operazione. Ricavate i gherigli dalle noci.

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  3. Trasferite il lattughino e la rucola in una ciotola capiente.

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  5. Tagliate grossolanamente le noci e trasferitele in una padella con i semi, fate tostare per pochi istanti, quindi fate raffreddare. Aggiungete le arance nella ciotola con l'insalata, quindi unite i semi e le noci, condite con olio, sale e il succo di arance. Aggiungete a piacere qualche goccia di aceto di mele o succo di limone.

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Servite subito.

Variante Insalata con arance e rucola

Arricchite l'insalata con gamberi o petto di pollo grigliato.