Insalata arcobaleno con ceci e peperoni

Name: Insalata arcobaleno con ceci e peperoni
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Ceci lessi; 300 g Valeriana; 10 Pomodori Pachino; 1 Peperoni; 1 Cipolle di Tropea; 40 g Olive nere; 1 Limone; 40 g Olio extravergine di oliva; 40 g Semi di girasole; Sale q.b.; Pepe q.b.

31 Maggio 2020

di Agrodolce

Ingredienti per 4 persone

Stampa la ricetta

Preparazione Insalata arcobaleno con ceci e peperoni

Lavate la valeriana, fatela sgocciolare e disponetela in un piatto. Aggiungete i ceci dopo averli lavati sotto l’acqua fredda.
Lavate i pomodorini e tagliateli a cerchietti spessi circa mezzo centimetro e disponeteli nel piatto insieme ai ceci e alla valeriana.
Pelate la cipolla, tagliatela prima a metà per il lungo e poi a fettine. Unitele all’insalata, cercando di aprire le fette il più possibile.
Aggiungete al piatto anche i semi di girasole e le olive nere, cospargendole uniformemente sulle verdure.
Lavate il peperone, tagliatelo a metà per il lungo e privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Tagliatelo poi a cubetti e incorporatelo all’insalata.
Spremete il limone con lo spremiagrumi e versate il succo sulle verdure. Aggiustate di sale e insaporite con il pepe. Condie con un giro di olio extravergine di oliva e servate.

Variante Insalata arcobaleno con ceci e peperoni

Quando comprate i peperoni, sceglieteli maturi, meglio se di stagione e non troppo giovincelli. Se avete la possibilità, acquistateli biologici, in modo da avere un prodotto ancora più sano.