Insalata di ceci e aringa
L’insalata di ceci e aringa è un secondo piatto ideale per chi conduce una dieta senza glutine: scoprite come prepararla con Agrodolce.
L’insalata di ceci e aringa è un secondo piatto che abbina un legume molto diffuso nel bacino del Mediterraneo con un pesce che è invece tipico dei mari del nord. Le aringhe sono infatti un prodotto molto consumato nel nord Europa fin dal Medioevo. In Italia si trovano conservate sott’olio, in salamoia e affumicate a filetti interi e già puliti. Questo prodotto da un punto di vista nutrizionale rientra nella categoria dei pesci grassi, è ricco di sali minerali ed è l’alimento con il maggior contenuto di creatina. La nostra ricetta dell’insalata di ceci prevede l’impiego di aringhe intere ma, per accorciare i tempi di preparazione, potete acquistare i filetti già puliti. Il piatto, come molte delle insalate invernali proposte, è anche l’ideale per chi conduce una dieta senza glutine.
Preparazione
Mettete i ceci in acqua per una notte e lasciateli in ammollo per 12 ore. Cambiate l’acqua ai ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con una foglia d'alloro per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura. Nel frattempo lavate accuratamente il finocchietto e tritatelo. Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima verde, tagliatelo sottilmente.
Prendete le aringhe e pulitele: tagliate la testa e la coda, poi con la punta di un coltello alzate leggermente la pelle e tiratela via. Fate un taglio sulla linea centrale del dorso, togliete le interiora e le uova che sono nella pancia e sollevate la lisca centrale per ricavare i due filetti. Tagliate i filetti a listarelle e tenete da parte.
Quando i ceci sono pronti, scolateli e unitevi le aringhe, l’aglio e il finocchietto. Condite l’insalata con olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe fresco appena macinato. Servite a tavola con fette di pane tostato.
L'insalata di ceci e aringa è ottima servita quando è ancora tiepida.
Variante
Per dissalare le aringhe affumicate mettetele in una ciotola in ammollo con il latte e lasciatele così per una notte intera. In alternativa al latte potete usare anche una birra bionda. Al posto dei ceci utilizzate invece mele, cetrioli, cipolla e patate lesse. Questa ricetta, tipica della cucina olandese, prevede anche l'uso di una salsa fatta con yogurt e maionese.
