Insalata saporita con salsa di fagioli cannellini, un secondo piatto leggero e nutriente

Name: Insalata saporita con salsa di fagioli cannellini, un secondo piatto leggero e nutriente
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Arance non trattate; 1 Finocchi; 100 g Olive taggiasche; 80 g Barbabietole; 1 Mele verdi; 2 rametti Ribes rosso; Pepe nero q.b.; 200 g Fagioli cannellini; 40 g Capperi sott'aceto; Curcuma in polvere q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

19 Giugno 2016

di Marco Bianchi

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione Insalata saporita con salsa di fagioli cannellini

In un mixer, frullate i fagioli cannellini con i capperi, un po’ di curcuma e un filo d’olio extravergine fino a ottenere una crema densa.
Sbucciate le arance e tagliatele a fettine. Affettate sottilmente anche il finocchio, tenendo da parte la barba. Tagliate a listarelle la barbabietola e a cubetti piccoli la mela.
Mettete tutta la frutta e la verdura in un’insalatiera capiente e aggiungete le olive taggiasche (senza scolarle del tutto dall'olio di conserva) e il ribes rosso. Insaporite con un po’ di pepe macinato al momento.
Condite l’insalata con la salsa di fagioli cannellini e mescolate per amalgamare bene il tutto. In alternativa, potete disporre piccole quenelle di salsa in superficie. Completate con la barba del finocchio e con altro ribes rosso.

Portate in tavola l'insalata saporita.