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Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

Name: Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Carciofi; 4 Uova; 2 Limone; 1 spicchio Aglio; Aceto bianco q.b.; 80 g Parmigiano; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

28 Ottobre 2016

di Community

Ingredienti per 4 persone

Carciofi4
Uova4
Limone2
Aglio1 spicchio
Aceto biancoQuanto basta
Parmigiano80 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
Pepe biancoQuanto basta

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Preparazione Insalata di carciofi, uova e parmigiano

Preparate un’emulsione con il succo dei limoni, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
Pulite per bene i carciofi, tagliate i cuori a fettine sottili e conditeli con l’emulsione appena preparata. Lasciateli marinare per circa un'ora.
Fate bollire, in un pentolino, dell’acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi cuocete, una alla volta, le uova, per 2 minuti. Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.
Mettete sul piatto i carciofi, l’uovo e condite, irrorando con olio extravergine e scaglie di parmigiano.