Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

28 Ottobre 2016
di Community

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Insalata di carciofi, uova e parmigiano

  1. Preparate un’emulsione con il succo dei limoni, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
  2. Pulite per bene i carciofi, tagliate i cuori a fettine sottili e conditeli con l’emulsione appena preparata. Lasciateli marinare per circa un'ora.
  3. Fate bollire, in un pentolino, dell’acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi cuocete, una alla volta, le uova, per 2 minuti. Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.
  4. Mettete sul piatto i carciofi, l’uovo e condite, irrorando con olio extravergine e scaglie di parmigiano.