Home Ricette Contorni Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

Insalata di carciofi, uova e parmigiano: la compagnia delle cene invernali

Name: Insalata di carciofi, uova e parmigiano
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Carciofi; 4 Uova; 2 Limone; 1 spicchio Aglio; Aceto bianco q.b.; 80 g Parmigiano; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

Insalata di carciofi, uova e parmigiano richiede un po’ più tempo del solito, vista la marinatura dei carciofi, ma il risultato è davvero gustoso.

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di community di Agrodolce • 28 Ottobre 2016

Ingredienti per 4 persone

20
310 cal x 100g
bassa

Carciofi 4
Uova 4
Limone 2
Aglio 1 spicchio
Aceto bianco quanto basta
Parmigiano 80 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe bianco quanto basta

Preparazione Insalata di carciofi, uova e parmigiano

Preparate un’emulsione con il succo dei limoni, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
Pulite per bene i carciofi, tagliate i cuori a fettine sottili e conditeli con l’emulsione appena preparata. Lasciateli marinare per circa un'ora.
Fate bollire, in un pentolino, dell’acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi cuocete, una alla volta, le uova, per 2 minuti. Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.
Mettete sul piatto i carciofi, l’uovo e condite, irrorando con olio extravergine e scaglie di parmigiano.