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Insalata di farro alla genovese, un primo piatto leggero, ma con gusto

Name: Insalata di farro alla genovese, un primo piatto leggero, ma con gusto
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Farro; 150 g Pesto alla genovese; 200 g Fagiolini verdi; 100 g Ricotta; 200 g Gamberetti sgusciati; 6 foglie Basilico; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

19 Agosto 2016

di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

Farro250 g
Pesto alla genovese150 g
Fagiolini verdi200 g
Ricotta100 g
Gamberetti sgusciati200 g
Basilico6 foglie
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Insalata di farro alla genovese

Mettete a bagno il farro per una notte e poi lessatelo per 30-40 minuti. Sbollentate i fagiolini e poi raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore. Scottate i gamberetti per 3 minuti in acqua salata.
Lavorate la ricotta con il pesto fino a ottenere una salsa verde. Se necessario, unite un po’ d’acqua calda. In una ciotola capiente, mescolate il farro e i fagiolini, unite la crema di ricotta e pesto e regolate di sale.
Mescolate bene la nostra insalata di farro e poi trasferitela in un piatto da portata. Unite i gamberetti, sistemandoli a piacere in maniera da creare una decorazione. Profumate con qualche foglia di basilico e completate con un filo d’olio extravergine.

Portate in tavola l'insalata di farro alla genovese.