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Insalata di farro alla genovese, un primo piatto leggero, ma con gusto
19 Agosto 2016
Ingredienti per 4 persone
- Farro250 g
- Pesto alla genovese150 g
- Fagiolini verdi200 g
- Ricotta100 g
- Gamberetti sgusciati200 g
- Basilico6 foglie
- SaleQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
Preparazione Insalata di farro alla genovese
- Mettete a bagno il farro per una notte e poi lessatelo per 30-40 minuti. Sbollentate i fagiolini e poi raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore. Scottate i gamberetti per 3 minuti in acqua salata.
- Lavorate la ricotta con il pesto fino a ottenere una salsa verde. Se necessario, unite un po’ d’acqua calda. In una ciotola capiente, mescolate il farro e i fagiolini, unite la crema di ricotta e pesto e regolate di sale.
- Mescolate bene la nostra insalata di farro e poi trasferitela in un piatto da portata. Unite i gamberetti, sistemandoli a piacere in maniera da creare una decorazione. Profumate con qualche foglia di basilico e completate con un filo d’olio extravergine.
Portate in tavola l'insalata di farro alla genovese.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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