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Insalata di farro alla genovese, un primo piatto leggero, ma con gusto

Name: Insalata di farro alla genovese
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Farro; 150 g Pesto alla genovese; 200 g Fagiolini verdi; 100 g Ricotta; 200 g Gamberetti sgusciati; 6 foglie Basilico; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

L’insalata di farro alla genovese è un primo piatto leggero e nutriente, che non rinuncia al gusto: provate la ricetta di questo fresco pranzo estivo.

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di Anna Moroni • 19 Agosto 2016

Ingredienti per 4 persone

35
460 cal x 100g
bassa

Farro 250 g
Pesto alla genovese 150 g
Fagiolini verdi 200 g
Ricotta 100 g
Gamberetti sgusciati 200 g
Basilico 6 foglie
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Insalata di farro alla genovese

Mettete a bagno il farro per una notte e poi lessatelo per 30-40 minuti. Sbollentate i fagiolini e poi raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore. Scottate i gamberetti per 3 minuti in acqua salata.
Lavorate la ricotta con il pesto fino a ottenere una salsa verde. Se necessario, unite un po’ d’acqua calda. In una ciotola capiente, mescolate il farro e i fagiolini, unite la crema di ricotta e pesto e regolate di sale.

Mescolate bene la nostra insalata di farro e poi trasferitela in un piatto da portata. Unite i gamberetti, sistemandoli a piacere in maniera da creare una decorazione. Profumate con qualche foglia di basilico e completate con un filo d’olio extravergine.

Portate in tavola l'insalata di farro alla genovese.