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Insalata di manzo e verdure, un secondo freddo ed estivo

Name: Insalata di manzo e verdure
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Manzo muscolo; 1 Carote; 1 gambo Sedano; ½ Cipolle; 4 Patate bollite; 400 g Asparagi; 2 Cipollotti; Pomodori pomodorini q.b.; 4 cucchiai Capperi sott'aceto; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 2 cucchiai Senape; Olio extravergine di oliva q.b.; Aceto bianco q.b.

La ricetta di un piatto estivo e fresco, ideale per una schiscetta o un pranzo all’aperto: provate l’insalata fredda di manzo e verdure, è davvero saporita.

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di Anna Moroni • 19 Ottobre 2016

Ingredienti per 6 persone

130
420 cal x 100g
bassa

Manzo muscolo 600 g
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle ½
Patate bollite 4
Asparagi 400 g
Cipollotti 2
Pomodori pomodorini quanto basta
Capperi sott'aceto 4 cucchiai
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Senape 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aceto bianco quanto basta

Preparazione Insalata di manzo e verdure

Coprite la carne d’acqua e cuocetela con il coperchio insieme alla carota, al sedano e alla cipolla. Dopo circa un’ora e mezza, lasciatela intiepidire e poi raffreddare in frigo, dove si creerà una gustosa gelatina.
Pulite gli asparagi, tagliate via i gambi a becco di clarino e cuoceteli al vapore insieme alle punte. Affettate finemente le patate e i cipollotti e sfilacciate la carne con le mani. A parte fate un’emulsione di olio, senape e aceto.

In una ciotola capiente, mettete la carne, le patate, i cipollotti, gli asparagi, i capperi scolati, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe. Condite con l’emulsione appena preparata e conservate in frigo.

Estraete dal frigo, affettate e servite.