Insalata di pasta pomodorini e baccalà, per pranzo

L’insalata di pasta pomodorini e baccalà è un primo piatto fresco e gustoso, davvero semplice da preparare. Perfetta sia a pranzo che a cena, da mangiare sopratutto durante la stagione primaverile ed estiva, l’insalata di pasta pomodorini e baccalà è una ricetta anche molto versatile, da personalizzare ogni volta con gli ingredienti che preferite: potete insaporire la pasta, ad esempio, realizzando come in questo caso un delicato pesto a base di rucola, menta e pinoli oppure optare per il classico pesto alla genovese, a base di basilico fresco. Arricchite l’insalata con pomodorini e un filo d’olio extra vergine d’oliva. In questa ricetta vengono usati pomodorini gialli, varietà particolarmente dolce e succosa; nel caso aveste difficoltà nel reperirli, potete usare ogni tipo di pomodorini, dai pachino ai datterini rossi. Per il baccalà, invece, da cuocere semplicemente sbollentandolo per qualche minuto in abbondante acqua non salata, avete due possibilità: usare quello pronto per essere cucinato o scegliere quello da dissalare. In questo caso, dovrete lasciarlo in ammollo per circa 72 ore, cambiando l’acqua ripetutamente.