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Mettete nel boccale del bimby un mazzo di prezzemolo, 3 ciuffi di basilico, 6 foglie di menta, la scorza di un limone e tritate 10 secondi Vel 7. Con la spatola portate sul fondo il trito e aggiungete 30 g di olio extravergine di oliva, una presa di sale e frullate ancora 10 secondi Vel 6 e tenete da parte.
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Pulite 1 kg di gallinelle di mare, togliendo le lische, la testa, la coda e le interiora. Ricavate dei filetti e tenete da parte. Inserite nel boccale del bimby sciacquato 1 litro di acqua, un cucchiaio di dado vegetale, sistemate le teste e le code delle gallinelle nel cestello, posizionate all’interno del boccale e scaldate 8 minuti 100°C Vel 1.
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Sistemate i filetti di pesce nel vassoio del Varoma, cospargeteli leggermente con il trito di erbette, posizionate sul boccale e cuocete 25 minuti Temp Varoma Vel 1. Filtrate il brodo ottenuto e versatene 800 g nel boccale.
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Posizionate il cestello pulito, versate 350 g di riso integrale e cuocete 16 minuti Temp Varoma Vel 1, mescolando ogni tanto con la spatola dal foro del coperchio per far bagnare tutti i chicchi. Tagliate i filetti in piccoli pezzi controllando che non ci siano rimaste spine ed eliminando la pelle rimasta.
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Mettete in un’insalatiera 150 g di pomodorini tagliati a metà, 60 g di olive nere tagliate, condite con una presa di sale, il succo di un limone, un filo di olio extravergine di oliva e mescolate bene. Unite il riso, i filetti di gallinella, il restante trito di erbe, amalgamate e lasciate riposare 20 minuti.
