Insalata di riso vegana

Name: Insalata di riso vegana
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 280 g Riso; 2 Peperoni rossi; 12 Pomodori datterini; 100 g Mais al vapore; 2 cucchiai Cipolline sottaceto; 2 cucchiai Olive verdi denocciolate; 2 cucchiai Olive taggiasche denocciolate; 1 cucchiaio Umeboshi; 20 g Semi di canapa; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Prezzemolo q.b.

16 Luglio 2020

di Agrodolce

Ingredienti per 4 persone

Riso280 g
Peperoni rossi2
Pomodori datterini12
Mais al vapore100 g
Cipolline sottaceto2 cucchiai
Olive verdi denocciolate2 cucchiai
Olive taggiasche denocciolate2 cucchiai
Umeboshi1 cucchiaio
Semi di canapa20 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
PrezzemoloQuanto basta

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Per preparare un’ottima insalata di riso vegana è necessario un cereale che tenga bene la cottura. Sono consigliati tutti i tipi di riso fini, come il ribe, l’arborio oppure il basmati, che ha chicchi secchi e lunghi, un particolare profumo di sandalo e un sapore delicato.

Preparazione Insalata di riso vegana

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, privateli dei semi e tagliateli a cerchi sottili. Riversateli in una ciotola. Lavate i datterini, togliete i piccioli e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli nella ciotola insieme ai peperoni.
Mettete sulla fiamma una pentola di acqua, appena inizia a bollire, versate prima il sale grosso e, poi, il riso. Lasciate cuocere.
Nel frattempo, sgocciolate il mais e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, servendovi di un colino. Versatelo nella ciotola e aggiungete le cipolline e le olive verdi e nere. Scolate il riso al dente con un mandolino e mettetelo per qualche minuto sotto l’acqua fredda. Fatelo sgocciolare e versatelo nella ciotola.
Condite l’insalata con l’umeboshi, il prezzemolo tritato, l’olio e i semi di canapa. Aggiustate di sale e spolverate con il pepe macinato. Mescolate e lasciate riposare almeno mezz’ora prima di servire.