Insalata di riso vegana
Insalata di riso vegana è una variante della classica insalata estiva che tutti amiamo: perfetta se avete molti ospiti a pranzo
Ingredienti per 4 persone
- 30
- 320 cal x 100g
- media
- Riso 280 g
- Peperoni rossi 2
- Pomodori datterini 12
- Mais al vapore 100 g
- Cipolline sottaceto 2 cucchiai
- Olive verdi denocciolate 2 cucchiai
- Olive taggiasche denocciolate 2 cucchiai
- Umeboshi 1 cucchiaio
- Semi di canapa 20 g
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Prezzemolo quanto basta
Per preparare un’ottima insalata di riso vegana è necessario un cereale che tenga bene la cottura. Sono consigliati tutti i tipi di riso fini, come il ribe, l’arborio oppure il basmati, che ha chicchi secchi e lunghi, un particolare profumo di sandalo e un sapore delicato.
Preparazione Insalata di riso vegana
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Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, privateli dei semi e tagliateli a cerchi sottili. Riversateli in una ciotola. Lavate i datterini, togliete i piccioli e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli nella ciotola insieme ai peperoni.
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Mettete sulla fiamma una pentola di acqua, appena inizia a bollire, versate prima il sale grosso e, poi, il riso. Lasciate cuocere.
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Nel frattempo, sgocciolate il mais e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, servendovi di un colino. Versatelo nella ciotola e aggiungete le cipolline e le olive verdi e nere. Scolate il riso al dente con un mandolino e mettetelo per qualche minuto sotto l’acqua fredda. Fatelo sgocciolare e versatelo nella ciotola.
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Condite l’insalata con l’umeboshi, il prezzemolo tritato, l’olio e i semi di canapa. Aggiustate di sale e spolverate con il pepe macinato. Mescolate e lasciate riposare almeno mezz’ora prima di servire.
