Insalata invernale di baccalà alle olive con carciofi e indivia, un secondo dal gusto deciso

Name: Insalata invernale di baccalà alle olive con carciofi e indivia, un secondo dal gusto deciso
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Baccalà; 3 Carciofi; 1 cespo Indivia belga; 150 g Olive nere; Prezzemolo q.b.; 1 Limone; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 Scalogno; Pancetta q.b.; Sale q.b.

20 Dicembre 2016

di Gian Piero Fava

Ingredienti per 2 persone

Baccalà300 g
Carciofi3
Indivia belga1 cespo
Olive nere150 g
PrezzemoloQuanto basta
Limone1
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Scalogno1
PancettaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Insalata invernale di baccalà alle olive con carciofi e indivia

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e sbollentateli in acqua salata. Poi aggiungete le foglie di indivia. Scolateli e rosolateli in padella con olio e scalogno per renderli croccanti. Avvolgete il baccalà nella carta forno bagnata e strizzata, mettendo all’interno del cartoccio anche delle zeste di limone e gambi di prezzemolo. Cuocete al vapore per 10 minuti circa.
Tagliate la pancetta a listarelle e abbrustolitela.
Mettete indivia e carciofi alla base del piatto e sopra il baccalà. Oleate e completate con le olive e la pancetta croccante.

Portate in tavola l'insalatina invernale di baccalà.