Insalata invernale di baccalà alle olive con carciofi e indivia, un secondo dal gusto deciso

20 Dicembre 2016
di Gian Piero Fava

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Insalata invernale di baccalà alle olive con carciofi e indivia

  1. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e sbollentateli in acqua salata. Poi aggiungete le foglie di indivia. Scolateli e rosolateli in padella con olio e scalogno per renderli croccanti. Avvolgete il baccalà nella carta forno bagnata e strizzata, mettendo all’interno del cartoccio anche delle zeste di limone e gambi di prezzemolo. Cuocete al vapore per 10 minuti circa.
  2. Tagliate la pancetta a listarelle e abbrustolitela.
  3. Mettete indivia e carciofi alla base del piatto e sopra il baccalà. Oleate e completate con le olive e la pancetta croccante.
Portate in tavola l'insalatina invernale di baccalà.