Insalata miglio e fiori: leggera e senza glutine
L’insalata miglio e fiori è una ricetta fresca e leggera, ideale per la stagione estiva: arricchitela con pesche noci e germogli di erba medica.
L’insalata miglio e fiori è una ricetta fresca e colorata, davvero semplice da preparare. Il miglio è un cereale energetico, proteico e gluten free che ben si presta alla preparazione di piatti gustosi e stuzzicanti, dalle insalate come in questo caso a polpette e tortini. Ideale per la stagione estiva, l’insalata miglio e fiori è un’idea creativa e leggera allo stesso tempo, perfetta per chi segua la dieta vegana e vegetariana o per chi abbia problemi legati alla celiachia. Tagliate a fettine sottilissime i ravanelli, crudi e non conditi. Aggiungete poi due pesche noci per donare al piatto una nota fruttata e zuccherina, facendone una parte a cubetti e una parte a fettine: serviranno per l’impiattamento finale. Arricchite l’insalata con germogli di erba medica, da sostituire, se preferite, con germogli di altro tipo come quelli di soia e realizzate un’emulsione a base di aceto di riso, salsa di soia e olio extra vergine d’oliva, in modo da insaporire il risultato finale. Impiattate usando un coppapasta rotondo e rifinite, prima di servire, con fiori colorati che siano, ovviamente, commestibili.
Preparazione Insalata miglio e fiori
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Lavate accuratamente i ravanelli, tagliateli a fettine sottili e trasferiteli in una ciotola capiente.
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Lavate le pesche noci e dividetele entrambe a metà; tagliatene una parte a cubetti e una parte a fettine sottili. Aggiungete i cubetti di pesca noce nella ciotola con i ravanelli.
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Aggiungete i germogli di erba medica, i petali dei fiori commestibili e poco rafano grattugiato.
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In un ciotolino aggiungete due cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di aceto di riso, altri due di olio extra vergine d’oliva e mescolate. Versate il composto sull’insalata amalgamate tutti gli ingredienti.
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In una casseruola capiente aggiungete abbondante acqua e cuocete il miglio per circa 20 minuti. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete il composto di ravanelli, pesche noci e germogli e mescolate aiutandovi con un cucchiaio.
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Utilizzate un coppapasta rotondo per impiattare il miglio in modo da creare la forma di un tortino. Rifinitelo con altri germogli di erba medica, fiori e qualche fettina di pesca noce prima di servire.
Servite freddo.
Variante Insalata miglio e fiori
Se preferite, sostituite i germogli di erba medica con quelli di soia.
