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Insalata pantesca: profumi isolani

L’insalata pantesca è un piatto tipico siciliano e in particolare dell’isola di Panetelleria. Ecco la ricetta a base di patate, olive, pomodori e capperi.

Ingredienti per 4 persone

  • 45
  • 250 cal x 100g
  • molto bassa
di Mauro Padula

L’insalata pantesca, o insalata alla pantesca, è una ricetta caratteristica siciliana, in particolare dell’isola di Pantelleria da cui prende il nome. Si tratta di una ricetta a base di patate lesse arricchita con semplici ingredienti tipici della zona d’origine e in generale del Sud Italia: i capperi di Pantelleria, i pomodori pachino, i cipollotti di Tropea, l’olio extravergine d’oliva e, ovviamente, erbe aromatiche mediterranee come l’origano, il timo e il basilico. L’insieme di questi elementi crea un gusto talmente distintivo, da rendere l’insalata pantesca un piatto simbolo della cucina siciliana. Se si vuole ottenere un risultato eccellente, è quindi fondamentale reperire materie prime di stagione in grado di conferire al piatto la giusta intensità di sapori. Molto importante è anche lasciare riposare l’insalata in frigorifero dopo la preparazione, in modo da permettere alle patate di assorbire tutti gli aromi. La ricetta base è adatta a una dieta vegana, ma è possibile realizzare varianti più ricche aggiungendo altri ingredienti, come ad esempio pesci, tipo tonno o sgombro, oppure formaggi quali feta o ricotta salata.

Preparazione Insalata pantesca

  1. Lessate le patate cuocendole in una pentola con acqua bollente per circa 30 minuti o finché saranno morbide. Se avete una pentola a pressione, basteranno solo 15 minuti dal fischio della pentola. Una volta cotte, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Fate raffreddare completamente.

  2. L'insalata pantesca
  3. Nel frattempo tagliate sottilmente i cipollotti e lasciateli in ammollo con l’aceto per almeno 10 minuti.

  4. insalata_pantesca_2
  5. Sciacquate i capperi per eliminare il sale e scolateli per bene. Lavate e tagliate i pomodori a spicchi, denocciolate le olive e tritate timo e origano da aggiungere all’olio come condimento. Scolate per bene le cipolle dall’aceto e unitele a tutti gli ingredienti mescolando con cura. Salate e lasciate l’insalata a riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla.

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Completate con un ciuffo di basilico.