L’insalata di pere e prosciutto con vinaigrette allo champagne, al barbecue è una ricetta perfetta per sorprendere gli ospiti. Procuratevi una pera succosa ma che sia ancora soda in modo che durante la cottura non si disfi ma caramellizzi e un prosciutto dolce, non troppo sapido. Realizzate la salsa con cui spennellare gli involtini mescolando aceto, champagne con scalogno, zucchero e senape. Cuocete gli involtini al barbecue con cottura indiretta, ovvero posizionando la brace piuttosto distante dal cibo, in modo da avere una cottura uniforme. Servite subito.
Regolate di sale e pepe, se necessario, e servite.