Involtini alla romana: la videoricetta
Gli involtini alla romana sono un piatto casalingo tipico della capitale, si preparano con fettine di manzo, mortadella, sedano, carote e pomodori pelati.
Gli involtini alla romana sono un piatto nazionale con varianti regionali, fra queste quello della tradizione capitolina casalinga dedicata a questa ricetta. Si tratta di fettine di carne farcite con mortadella, sedano, carote e cotte in un sugo realizzato con pomodori pelati. Per gli involtini alla romana viene utilizzato il taglio di carne che a Roma è chiamato pezza di manzo, meglio conosciuto come scamone o culatta: è uno dei tagli più pregiati del quarto posteriore. Molto tenero e succulento, si adatta a svariate cotture e preparazioni a differenza della parte anteriore (non quella attaccata al controgirello) che è quella maggiormente adatta alle cotture lunghe o ai brasati. A Roma questo tipo di involtini viene servito con fagioli o piselli come contorno. Gli involtini alla romana del ristorante Armando al Pantheon sono perfetti da servire come secondo o piatto unico.
Preparazione Involtini alla romana
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Prendete le fettine di pezza di manzo e salatele leggermente,
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Disponetevi sopra mezza fetta di mortadella.
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Aggiungete la carota e il sedano tagliati a julienne.
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Aggiustate di pepe e avvolgete le fette a involtino. Chiudete le estremità con degli stuzzicadenti.
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Versate l’olio nella padella e aggiungete del grasso di prosciutto crudo tagliato a dadini.
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Unite gli involtini e girateli per rosolarli.
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Sfumateli con del vino bianco.
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Unite i pomodori pelati. Aggiustate di sale e unite un poco di acqua. Mescolate, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 30 minuti.
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Servite gli involtini con dei fagioli del purgatorio, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e un ciuffetto di timo.
