Gli involtini di branzino con pane piccante alle cozze su vellutata di pomodori grigliati si preparano al barbecue. Procuratevi un branzino fresco e scegliete di eviscerarlo e sfilettarlo, se siete abbastanza pratici con i coltelli altrimenti fatelo fare al vostro pescivendolo. Per il ripieno utilizzate cozze fresche e pane pugliese. Cuocete gli involtini sul barbecue utilizzando il metodo della cottura diretta, ovvero ponendo la fonte di calore direttamente sotto i pirottini e i pomodori. Per la salsa utilizzate un classico passa verdure o un frullatore ad immersione. Servite gli involtini come antipasto o come secondo leggero.