Involtini di cavolo con riso pilaf, un piatto unico dall’aspetto esotico

Name: Involtini di cavolo con riso pilaf, un piatto unico dall'aspetto esotico
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Verza; 2 mazzi Cavoli neri; 300 g Carne arrosto precotto; 300 g Pane raffermo; 200 g Pancetta; 1 tazza Latte fresco; 1 Uova; 100 g Grana grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 spicchio Aglio; 2 Cipolle bianche; Concentrato di pomodoro q.b.; Vino bianco q.b.; 1 rametto Rosmarino; Olio extravergine di oliva q.b.; 300 g Riso basmati; Chiodi di garofano q.b.; 600 ml Brodo vegetale; 1 mazzo Prezzemolo

20 Novembre 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 6 persone

Verza1
Cavoli neri2 mazzi
Carne arrosto precotto300 g
Pane raffermo300 g
Pancetta200 g
Latte fresco1 tazza
Uova1
Grana grattugiato100 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Aglio1 spicchio
Cipolle bianche2
Concentrato di pomodoroQuanto basta
Vino biancoQuanto basta
Rosmarino1 rametto
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Riso basmati300 g
Chiodi di garofanoQuanto basta
Brodo vegetale600 ml
Prezzemolo1 mazzo

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Preparazione Involtini di cavolo con riso pilaf

Mettete il riso basmati in una pirofila. Aggiungete una cipolla con i chiodi di garofano inseriti al suo interno e versate il brodo, fino a coprire il riso. Coprite con la carta stagnola e infornate per 20 minuti a 180 °C.
Sbollentate in due pentole diverse le foglie di cavolo nero e quelle di verza in acqua salata, solo pochi istanti e poi passatele sotto il getto dell’acqua fredda e asciugatele. Eliminate le parti più dure della verza.
Mettete il pane raffermo a bagno nel latte, poi strizzatelo e trasferitelo in una ciotola. Tritate la carne già cotta e mettetela nella ciotola insieme al pane. Aggiungete anche la pancetta tagliata a dadini.
Unite il parmigiano, regolate di sale e pepe e legate il composto del nostro ripieno con un uovo. Mescolate bene il tutto. Distendete le foglie di verza su un piano e adagiate sopra quelle di cavolo nero.
Con il ripieno appena preparato, formate delle grosse polpette e adagiatele al centro delle foglie di verdure. Chiudete gli involtini per formare dei fagottini, utilizzando lo spago da cucina per fissare meglio le foglie.
In un tegame capiente con olio extravergine rosolate la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio intero. Profumate con il rosmarino. Mettete nel tegame gli involtini e sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcol, unite il concentrato di pomodoro e mescolate per farlo sciogliere. Coprite il tegame con il coperchio e portate a cottura gli involtini a fiamma media: occorreranno circa 20 minuti.
Sfornate il riso pilaf e disponetelo sul piatto da portata, come base. Adagiate gli involtini di verza e condite il tutto con il loro sughetto di cottura.

Completate con del prezzemolo tritato e servite.