Involtini di melanzane alla Norma

Name: Involtini di melanzane alla Norma
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Melanzane grosse; 150 g Pasta (capelli d'agnello); 300 g Pomodori maturi; 1 spicchio Aglio; 80 g Ricotta salata; 1 cucchiaino Zucchero; Grana q.b.; Basilico q.b.; Sale q.b.; Olio di semi di arachidi per friggere q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

4 Luglio 2014

di Anna Moroni

Ingredienti per 4 persone

Melanzane grosse2
Pasta (capelli d'agnello)150 g
Pomodori maturi300 g
Aglio1 spicchio
Ricotta salata80 g
Zucchero1 cucchiaino
GranaQuanto basta
BasilicoQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio di semi di arachidi per friggereQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Involtini di melanzane alla Norma

Tagliate a fette sottili le melanzane e mettetele sotto sale per mezz’ora, affinché perdano l’amaro. Poi sciacquatele, asciugatele con carta assorbente e friggetele in abbondante olio di arachidi. Scolatele e sistematele su carta paglia.
In un tegame, profumate un filo d’olio extravergine con l’aglio schiacciato, quindi unite i pomodori a pezzetti, lo zucchero e qualche foglia di basilico. Lasciate andare, poi eliminate l’aglio e il basilico e passate il sughetto al setaccio o al passatutto.
Cuocete al dente la pasta in acqua non troppo salata, a causa della presenza della ricotta. Scolatela e conditela con tre quarti della salsa di pomodoro e il grana grattugiato.
Sistemate la pasta a mucchietti su ciascuna fetta di melanzana, arrotolate con delicatezza, per non farla rompere, e procedete così fino a terminare pasta e melanzane.
Mettete gli involtini in una teglia unta di olio, coprite con il resto della salsa e spolverizzate con la ricotta salata e qualche fogliolina di basilico.

Passate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.