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Involtini di melanzane alla Norma

Name: Involtini di melanzane alla Norma
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Melanzane grosse; 150 g Pasta (capelli d'agnello); 300 g Pomodori maturi; 1 spicchio Aglio; 80 g Ricotta salata; 1 cucchiaino Zucchero; Grana q.b.; Basilico q.b.; Sale q.b.; Olio di semi di arachidi per friggere q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Vi presentiamo una ricetta buonissima, un primo piatto siciliano al cento per cento, ossia gli involtini di melanzane alla Norma.

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di Anna Moroni • 4 Luglio 2014

Ingredienti per 4 persone

50
425 cal x 100g
bassa

Melanzane grosse 2
Pasta (capelli d'agnello) 150 g
Pomodori maturi 300 g
Aglio 1 spicchio
Ricotta salata 80 g
Zucchero 1 cucchiaino
Grana quanto basta
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Olio di semi di arachidi per friggere quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Involtini di melanzane alla Norma

Tagliate a fette sottili le melanzane e mettetele sotto sale per mezz’ora, affinché perdano l’amaro. Poi sciacquatele, asciugatele con carta assorbente e friggetele in abbondante olio di arachidi. Scolatele e sistematele su carta paglia.
In un tegame, profumate un filo d’olio extravergine con l’aglio schiacciato, quindi unite i pomodori a pezzetti, lo zucchero e qualche foglia di basilico. Lasciate andare, poi eliminate l’aglio e il basilico e passate il sughetto al setaccio o al passatutto.

Cuocete al dente la pasta in acqua non troppo salata, a causa della presenza della ricotta. Scolatela e conditela con tre quarti della salsa di pomodoro e il grana grattugiato.
Sistemate la pasta a mucchietti su ciascuna fetta di melanzana, arrotolate con delicatezza, per non farla rompere, e procedete così fino a terminare pasta e melanzane.
Mettete gli involtini in una teglia unta di olio, coprite con il resto della salsa e spolverizzate con la ricotta salata e qualche fogliolina di basilico.

Passate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.