Involtini di melanzane con alici e caciocavallo

4 Luglio 2014
di Ambra Romani

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Involtini di melanzane con alici e caciocavallo

  1. Ammollate il pan carré nel latte e insaporitelo con pepe, origano, buccia di limone e olio. Impastate il tutto e scoliamo il latte in eccesso. Aggiungete il pangrattato e il caciocavallo grattugiato e amalgamate per bene.
  2. Tagliate a fette molto sottili le melanzane, passatele nella farina e friggetele in una padella con olio ben caldo. Aprite a libro le alici, mettete il condimento su una metà e richiudete con l’altra.
  3. Arrotolate le fette di melanzana fritte intorno alle alici e infornate a 180°C per un paio di minuti. Preparate un pesto frullando i pinoli con olio, menta e un pizzico di sale e pepe.
Usatelo per decorare il piatto.