Involtini di melanzane con alici e caciocavallo

Name: Involtini di melanzane con alici e caciocavallo
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Melanzane; 400 g Alici pulite; 200 g Caciocavallo; Pane in cassetta q.b.; Pangrattato q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Latte q.b.; Origano q.b.; Menta q.b.; Limone (buccia) q.b.; Farina q.b.; Pinoli q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il pesto alla menta rende più estivo il piatto e ben si lega al ripieno a base di formaggio degli involtini di melanzane con alici e caciocavallo.

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di Ambra Romani • Pubblicato 4 Luglio 2014 Aggiornato 4 Marzo 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 20 min
Calorie 375 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane 1
Alici pulite 400 g
Caciocavallo 200 g
Pane in cassetta quanto basta
Pangrattato quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Latte quanto basta
Origano quanto basta
Menta quanto basta
Limone (buccia) quanto basta
Farina quanto basta
Pinoli quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Involtini di melanzane con alici e caciocavallo

Ammollate il pan carré nel latte e insaporitelo con pepe, origano, buccia di limone e olio. Impastate il tutto e scoliamo il latte in eccesso. Aggiungete il pangrattato e il caciocavallo grattugiato e amalgamate per bene.
Tagliate a fette molto sottili le melanzane, passatele nella farina e friggetele in una padella con olio ben caldo. Aprite a libro le alici, mettete il condimento su una metà e richiudete con l’altra.
Arrotolate le fette di melanzana fritte intorno alle alici e infornate a 180°C per un paio di minuti. Preparate un pesto frullando i pinoli con olio, menta e un pizzico di sale e pepe.

Usatelo per decorare il piatto.