Involtini di melanzane e spaghetti

Name: Involtini di melanzane e spaghetti
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Melanzane globose; 200 g Pasta (spaghetti alla chitarra); 4 cucchiai Pesto genovese; 150 ml Pomodori (sugo); Ricotta salata o parmigiano reggiano q.b.

Gli involtini di melanzane e spaghetti sono un primo piatto veloce da preparare e poco calorico, perfetto per tutti i vostri commensali.

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di Anna Moroni • Pubblicato 13 Luglio 2014 Aggiornato 13 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Calorie 35 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane globose 1
Pasta (spaghetti alla chitarra) 200 g
Pesto genovese 4 cucchiai
Pomodori (sugo) 150 ml
Ricotta salata o parmigiano reggiano quanto basta

Come preparare: Involtini di melanzane e spaghetti

Lavate e sbucciate le melanzane. Se amate il sapore deciso, lasciate una parte della buccia. Tagliatele a fette sottili di un centimetro massimo di spessore, cospargetele di sale grosso e lasciatele a spurgare per un’oretta all’interno di un colapasta (questa operazione può essere evitata se apprezziamo il gusto amarognolo delle melanzane).
Prendete una pentola per cuocere la pasta e riempitela con acqua fredda. Mettetela su fiamma alta e, quando l’acqua inizierà a bollire, cuocete la pasta. Scolatela bene al dente. Conditela immediatamente con il pesto che avrete in precedenza diluito.
Una volta fatte spurgare le fette di melanzana, lavatele molto bene sotto l’acqua corrente. Strizzatele e lavatele di nuovo.
Accendete il forno a 180°C, funzione statica. Prendete una griglia in ghisa e fatela scaldare bene su fiamma media. Abbassate la fiamma, adagiateci le melanzane e fatele cuocere, in modo che siano dorate all’esterno e morbide all’interno.
A cottura ultimata, disponetele, ben stese, su un tagliere. Mettete su ogni fetta una forchettata molto abbondante di pasta. Arrotolate, richiudendo la pasta all’interno. Disponete gli involtini in una pirofila e versate sopra ognuno di loro un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Infornate per circa dieci minuti, in modo che il tutto si scaldi.