Involtini di vitello primavera con patate novelle al sale: fantasia e gusto a tavola

Name: Involtini di vitello con patate novelle al sale
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Vitello fesa; 2 Carote novelle; 2 Zucchine novelle; 1 Porri; Farina bianca q.b.; 1 bicchiere Brodo vegetale; 1 mazzo Timo; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale fino q.b.; 1 kg Patate novelle; 1 kg Sale grosso

Gli involtini di vitello sono un secondo di carne fantasioso e colorato, da servire accompagnato da deliziose patate al sale: ecco la ricetta

Involtini primavera con patate novelle al sale

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 28 Aprile 2016 Aggiornato 11 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Vitello fesa 600 g
Carote novelle 2
Zucchine novelle 2
Porri 1
Farina bianca quanto basta
Brodo vegetale 1 bicchiere
Timo 1 mazzo
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale fino quanto basta
Patate novelle 1 kg
Sale grosso 1 kg

Come preparare: Involtini di vitello con patate novelle al sale

Iniziate dal contorno: mettete il sale grosso in una ciotola, inumiditelo con 2 cucchiai d’acqua e aggiungete il timo. Trasferite uno strato di questo sale sul fondo di una pirofila, quindi disponete sopra le patate e coprite con un altro strato di sale. Infornate a 200°C per 30 minuti. Una volta pronte, eliminate la crosta di sale.
Nel frattempo, passate agli involtini: sbucciate le carote dopo averle spuntate; lavate, spuntate e asciugate le zucchine, quindi lavate il porro dopo aver eliminato la parte verde. Tagliate le verdure a julienne. Sbollentate i porri per 5 minuti, quindi, insaporiteli in padella con un cucchiaio di olio. Salate leggermente.
Allargate le fettine di vitello sul piano di lavoro, spolverizzate con un pizzico di sale e timo ciascuna fettina e adagiate, al centro, un mazzetto di zucchine e carote. Arrotolate le fettine e fermatele con uno stecchino. Infarinate.
In una padella, scaldate due cucchiai di olio, unite gli involtini e fateli dorare, salate e bagnate con il brodo. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Poco prima di spegnere unite i porri e lasciate insaporire. Servite gli involtini con le patate al timo.

Servite gli involtini con le patate al timo.