Lasagne al pesto

2 Febbraio 2014

Ingredienti per 6 persone

Stampa la ricetta

Le lasagne al pesto sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana, molto gustoso e delicato; ottima alternativa ai cannelloni ricotta e spinaci. Il pesto è un condimento tipico della cucina ligure, conosciuto in tutto il mondo per via del suo inconfondibile profumo. Questa preparazione è ideale da servire in tutte le stagioni, ma ancora più buona se preparata in estate, quando il basilico fresco sprigiona tutti i suoi profumi e regala il meglio di sé. Cucinare questa lasagna in casa è semplice. Inoltre il piatto è economico e costituisce una validissima alternativa alla classica e intramontabile lasagna alla bolognese. La lasagna al pesto è perfetta per essere servita in tutte le occasioni, sia raffinate che tradizionali, in quanto accontenta i palati di tutti, anche quelli più difficili, compresi i bambini. Se non conoscete esattamente i gusti dei vostri ospiti potete preparare un pesto senza aglio, il risultato sarà comunque ottimo.

Preparazione Lasagne al pesto

Preparate la pasta all'uovo con 300 g di farina, 3 uova e un pizzico di sale fino come mostrato nel video della preparazione di base di Agrodolce.
In un mixer mettete 90 g di foglie di basilico, il sale grosso, 1 cucchiaio di pinoli, il parmigiano a scaglie, lo spicchio di aglio e 130 ml di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto per pochi secondi fino a ottenere una salsa liscia.
Versate il pesto in una terrina e lavoratelo con la ricotta e 1 pizzico di sale fino. Sbollentate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata per pochi secondi, scolateli e metteteli ad asciugare su un un canovaccio asciutto e pulito.
Ungete il fondo della teglia con un filo di olio, adagiate il primo strato di pasta, ricopritela con un sottile strato farcia a base di pesto e ricotta, posizionate alcuni pomodorini divisi a metà, decorate con le foglioline di basilico rimaste e spolverizzate con una parte di parmigiano grattugiato. Proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti.
Versate, sull'ultimo strato di lasagne, la crema di pesto, il rimanente parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pinoli. Cuocete in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti.

Fate riposare 5 minuti prima di servire a tavola.

Variante Lasagne al pesto

Se non avete a disposizione dei pomodori freschi potete sostituirli con quelli secchi sott'olio. È possibile eliminare l'aglio e sostituire il basilico con la rucola. Se amate formaggi dal sapore più deciso utilizzate la robiola oppure la crescenza al posto della ricotta vaccina.

Vino in abbinamento

I profumi del pesto alla genovese mi richiamano sempre a un abbinamento territoriale, come un buon Pigato ligure secco e profumato di erbe spontanee, con un finale lievemente ammandorlato.

Pier Giorgio Paglia Sommelier Master class