Lasagne estive alla parmigiana

6 Agosto 2014
di Sergio Barzetti

Ingredienti per 6 persone

Preparazione Lasagne estive alla parmigiana

  1. Mettete le uova e le foglie di basilico nel mixer e frullate il tutto. Fate la fontana con la farina, aggiungete il contenuto del mixer e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
  2. Avvolgete l’impasto nella pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigo. Nel frattempo, pelate le melanzane, tagliatele a tocchetti e infarinatele, quindi friggetele velocemente nell’olio d’arachidi.
  3. In una pentola portate a ebollizione il latte, aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale, una foglia di alloro e l’amido di mais. Fate cuocere per un altro minuto, poi spegnete la fiamma e mettiamo da parte.
  4. Togliete la pasta dal frigo, stendetela con la macchinetta, infarinando leggermente la sfoglia tra un passaggio e l’altro, e tagliate le lasagne. Scottatele in acqua bollente salata con un filo d’olio e due foglie d’alloro, quindi passatele in una ciotola con acqua fredda.
  5. Sul fondo della teglia stendete uno strato di crema di latte e coprite con una sfoglia di pasta. Quindi fate altri strati con la crema di latte, gocce di pesto sparse, melanzane fritte, pomodorini a metà, fette di mozzarella strappata a mano, grana grattugiato e ancora sfoglie di pasta.
  6. Come ultimo strato mettete solo un po’ di crema, pomodorini, qualche cubetto di melanzana e la mozzarella. Cuocete in forno per 30 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare alcuni minuti, quindi tagliate la pasta, impiattite e servite.