Lasagne estive alla parmigiana

Name: Lasagne estive alla parmigiana
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 l Latte; 75 g Amido di mais; 3 foglie Alloro; Noce moscata q.b.; 100 g Basilico; 300 g Farina 00; 2 Uova; 2 Melanzane ovali; 150 g Pesto pronto; 150 g Grana grattugiato; 250 g Mozzarella fiordilatte; 200 g Pomodori datterino; Olio di semi di arachidi q.b.; Farina q.b.

Le lasagne estive alla parmigiana sono un primo piatto da proporre nei mesi più caldi dell’anno, facile da preparare è più leggera della lasagna classica.

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di Sergio Barzetti • 3 Maggio 2019

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 80 min
Calorie 327 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Latte 1 l
Amido di mais 75 g
Alloro 3 foglie
Noce moscata quanto basta
Basilico 100 g
Farina 00 300 g
Uova 2
Melanzane ovali 2
Pesto pronto 150 g
Grana grattugiato 150 g
Mozzarella fiordilatte 250 g
Pomodori datterino 200 g
Olio di semi di arachidi quanto basta
Farina quanto basta

Preparazione Lasagne estive alla parmigiana

Mettete le uova e le foglie di basilico nel mixer e frullate il tutto. Fate la fontana con la farina, aggiungete il contenuto del mixer e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Avvolgete l’impasto nella pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigo. Nel frattempo, pelate le melanzane, tagliatele a tocchetti e infarinatele, quindi friggetele velocemente nell’olio d’arachidi.
In una pentola portate a ebollizione il latte, aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale, una foglia di alloro e l’amido di mais. Fate cuocere per un altro minuto, poi spegnete la fiamma e mettiamo da parte.
Togliete la pasta dal frigo, stendetela con la macchinetta, infarinando leggermente la sfoglia tra un passaggio e l’altro, e tagliate le lasagne. Scottatele in acqua bollente salata con un filo d’olio e due foglie d’alloro, quindi passatele in una ciotola con acqua fredda.
Sul fondo della teglia stendete uno strato di crema di latte e coprite con una sfoglia di pasta. Quindi fate altri strati con la crema di latte, gocce di pesto sparse, melanzane fritte, pomodorini a metà, fette di mozzarella strappata a mano, grana grattugiato e ancora sfoglie di pasta.
Come ultimo strato mettete solo un po’ di crema, pomodorini, qualche cubetto di melanzana e la mozzarella. Cuocete in forno per 30 minuti a 180°C.