Lenticchie in umido

Le lenticchie in umido costituiscono un piatto molto versatile in cucina, perchè possono essere consumate come contorno, in abbinamento alla carne o elaborate in secondi vegetariani (a forma di polpette o hamburger) dato il loro elevato valore proteico. Le lenticchie in umido vengono preparate spesso nel corso delle stagioni fredde, soprattutto come ingrediente principale di una zuppa o per accompagnare zampone e cotechino durante le feste natalizie. La forma circolare, che ricorda quella delle monete, è spesso ritenuta di buon auspicio, motivo per cui sono consumate soprattutto nelle cene di fine anno. Per realizzare questo piatto possono essere usate tutte le varietà di lenticchie (grandi, rosse, di Castelluccio e così via), ma quelle piccole sono senza alcun dubbio più indicate poiché cuociono in poco tempo, pur rimanendo sode e tenere allo stesso tempo.