Linguine ai fagiolini, piatto vegano
Le linguine ai fagiolini sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, ideale per commensali vegetariani e vegani: ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 40
- 300 cal x 100g
- molto bassa
- Fagiolini freschi 500 g
- Pomodori (passata) 300 g
- Pasta (linguine) 300 g
- Aglio 3 spicchio
- Peperoncino in polvere quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Origano quanto basta
- Sale quanto basta
- Sale grosso quanto basta
Le linguine ai fagiolini sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, ideale per commensali vegetariani e vegani. I fagiolini verdi sono dei baccelli immaturi nati dalla pianta del fagiolo, ricchi di vitamine, fibre e sali minerali. Essendo raccolti in un periodo precoce, hanno proprietà più simili agli ortaggi che ai legumi. Rispetto agli altri legumi, dei fagiolini non si mangiano solo i semi, ma tutto il baccello.
Preparazione Linguine ai fagiolini
Pulite i fagiolini, eliminando il picciolo e l'estremità con il filo. Lavateli sotto l'acqua corrente e, poi, tagliateli a pezzetti lunghi tre centimetri.
Metteteli a scottare in una vaporiera per dieci minuti. Prima di toglierli dalla fiamma, regolate di sale. Nel frattempo, tagliate l'aglio a fettine sottili e lasciatelo soffriggere in una padella con un giro di olio.
Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungete i fagiolini e lasciate insaporire a fiamma alta per cinque minuti. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e spolverizzate con origano e peperoncino in polvere. Lasciate addensare il sugo per altri dieci minuti a fiamma moderata.
Mettete una pentola di acqua sul fuoco e, appena bolle, aggiungete il sale grosso e buttate all'interno le linguine. Lasciate cuocere per il tempo riportato sulla confezione, girando di tanto in tanto con un forchettone. Sgocciolate la pasta e riversatela nella padella con il sugo. Mescolate e servite irrorando con olio crudo.
