Le linguine con il pesto di finocchietto sono un piatto semplice il cui sugo si realizza mentre cuoce la pasta. Il pesto di finocchietto è un condimento rapidissimo da preparare, molto aromatico, che stupirà i vostri commensali. Il finocchietto è un’erba aromatica selvatica che cresce spontanea nei paesi della macchia Mediterranea, ma può anche essere coltivata nel proprio orto con buoni risultati. Il suo gusto è molto balsamico e ben si abbina al gusto rustico delle mandorle non pelate e alla sapidità del parmigiano. Al pesto potete aggiungere anche dei semi di anice, per sottolineare il sapore dolciastro del finocchietto, o qualche oliva sott’olio. Se volete un primo piatto di pesce potete aggiungere alla pasta qualche sarda scottata come vuole la tradizione della cucina siciliana.
Preparazione Linguine al pesto di finocchietto
-
In una ciotola versate il finocchietto crudo e ben lavato, unite le mandorle.
-
Aggiungete l’olio e tritate con un blender o con un frullatore a immersione. Unite alla crema ottenuta anche il parmigiano grattugiato e mescolate con cura.
-
Lessate le linguine in acqua bollente salata, scolatele al dente tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
-
Condite la pasta con la crema di finocchietto e l’acqua di cottura se occorre, aggiustate di sale e servite caldissima.
