Linguine con i ricci, sapore di mare

Le linguine ai ricci sono un prelibato e gustoso primo piatto di mare. Nella pasta ai ricci questi ultimi sono i protagonisti indiscussi, con il loro sapore unico e intenso che si sprigiona ad ogni boccone. Il riccio di mare che viene comunemente utilizzato in cucina vive a profondità mediamente basse ed è abbastanza diffuso nell’oceano Atlantico orientale e nel mar Mediterraneo. Il suo nome scientifico è paracentrotus lividus e appartiene alla famiglia degli Echinidae. Erroneamente si ritiene che le femmine siano quelle dal colore bruno-viola e i maschi quelli di colore nero. In realtà, se è vero che solo i ricci bruno-viola contengono le ben note sacche ovipare commestibili (quelli neri ne sono privi) non vi è differenziazione di genere. I ricci neri non sono gli esemplari maschili della specie, bensì un riccio di mare a sé stante, classificato come Arbacia lixula, quindi totalmente diverso per ordine, famiglia, genere e specie. Le sacche ovipare devono essere consumate esclusivamente a crudo, di solito prelevate direttamente con un cucchiaino o con del pane dal riccio tagliato a metà. La pasta è uno dei pochi alimenti con cui vengono accompagnate, senza subire però nessun tipo di cottura. La mantecatura fuori dal fuoco è fondamentale per la riuscita del piatto.

Variante Linguine con i ricci

Potete rendere le linguine ai ricci leggermente piccanti con un pizzico di peperoncino.