Lombata di manzo al forno, una portata perfetta per la domenica
La lombata di manzo al forno è un secondo di carne tenero e profumato ideale da servire con le classiche patate, al forno o in padella, o con insalata.
La lombata di manzo al forno è un secondo piatto succulento e saporito. Il taglio di carne per questa preparazione è il lombo, un taglio pregiato da cui si ricavano sia il roast beef che i filetti ma anche le classiche fiorentine se si acquista il lombo con l’osso. Realizzare la lombata di manzo al forno è piuttosto semplice in quanto non sono necessari molti passaggi e nemmeno strumenti particolari, ad eccezione di un termometro per carni che vi assicurerà una cottura perfetta. La carne viene prima legata poi cosparsa con un trito di erbe aromatiche e olio e infine cotta in forno caldo per circa 60 minuti o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 60°C per una cottura media. Se vorrete ottenere una arrosto più asciutto allora la temperatura interna può raggiungere anche i 70°C, mentre per una cottura più al sangue è consigliabile restare sui 50°C. L’arrosto così preparato si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Se dovesse avanzare potete riutilizzarlo per realizzare delle golosissime polpette.
Come preparare: Lombata di manzo al forno
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Legate la carne con lo spago in modo che con perda la forma in cottura. Tritate le erbe aromatiche, mescolatele con l’olio e cospargetele intorno alla carne.
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Infornate a 170°C per circa 60 minuti o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 60°C come indicatore di una media cottura. Una volta cotto avvolgete l’arrosto in un foglio di alluminio in modo che i succhi rimangano all’interno e attendete almeno 15 minuti prima di tagliarlo.
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Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino stretto. Stemperate con la farina e fate addensare per pochissimi minuti a fiamma vivace.
Variante Lombata di manzo al forno
Potete aggiungere un cucchiaio di senape
Servite l’arrosto a fette nappandolo con la salsa preparata.
