La Madeira cake è un dolce di origine anglosassone, ideale per la realizzazione di torte che si sviluppano in altezza con uno o più piani. Grazie alla sua consistenza compatta e poco friabile ma allo stesso tempo molto soffice, la Madeira cake è un dolce che sostiene molto bene pesanti decorazioni di pasta di zucchero senza correre il rischio di deformarsi. Vista la notevole quantità di burro utilizzata per la sua realizzazione, la trama del dolce risulterà molto fitta e non assorbirà troppa bagna. Prima di usare la torta è bene tenerla in frigo per una notte. In questo modo sarà molto più facile tagliarla orizzontalmente in più parti per poi farcirla. Delicata e dal sapore leggermente agrumato, la Maidera cake somiglia alla nostra torta margherita ed è ottima anche servita al naturale accompagnata da frutta fresca.
Variante Madeira cake
Per lavorare meglio il burro con lo zucchero versate alcuni cucchiai di acqua calda.